草莓抹茶布雷斯特

作者： 一羊waytosou

炒鸡有春天气息的车轮泡芙。 趁着草莓季，做起来！

用料

• 泡芙面糊：
• 水 100ml
• 黄油 45g
• 盐 三指一撮
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋（中等大小） 2个
• 全蛋液（涂抹表面） 适量
• 杏仁片 适量
• 抹茶卡仕达：
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 4个
• 砂糖 75g
• 抹茶粉 1小勺
• 低筋面粉 25g
• 香草精 2滴
• 装饰用草莓 适量

草莓抹茶布雷斯特的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1、（泡芙面糊：）鸡蛋从冰箱取出恢复室温。黄油切小块恢复室温。低筋面粉过筛。烤盘垫油纸。 2、（抹茶卡仕达奶油：）抹茶粉和细砂糖混合均匀。低筋面粉过筛。

步骤 2

先制作抹茶卡仕达奶油。 牛奶放入锅中，中火煮至刚沸腾即关火。

步骤 3

蛋黄打散，加入细砂糖和抹茶粉，搅打均匀，再加入低筋面粉，搅打均匀。

步骤 4

热牛奶倒进蛋黄糊里搅拌均匀，再把混合物倒回锅内，开中小火，边加热边不停搅拌。

步骤 5

一直搅拌至奶油变粘稠，加香草精搅匀，关火出锅。

步骤 6

为了使奶油尽快冷却，把奶油倒进烤盘里，用刮刀铺开。稍微冷凉后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

步骤 7

制作泡芙圈。 水、黄油块、盐放进锅里，开中火煮至黄油融化、水刚刚沸腾，关火。

步骤 8

把低筋面粉全部倒进锅里，用木勺搅拌成有粘性的面糊。

步骤 9

开中小火，继续搅拌面糊，直到在锅底形成一层薄膜。

步骤 10

把面糊转移到搅拌盆里，分数次少量加入蛋液，每次加完蛋液搅拌均匀后再加下一次蛋液。直到面糊变得柔软，用刮刀舀起后面糊落下，在刮刀上呈倒三角形。

步骤 11

把面糊装进裱花袋中。用的是圆形裱花嘴。

步骤 12

在烤盘上挤出两个大小相当的圆形。在其中一个圆形的外侧再挤一圈面糊，再在两层面糊的上方再挤一圈。 多余的面糊我又挤了几个小泡芙。

步骤 13

在面糊上刷上蛋液，在大车轮上粘杏仁片，入烤箱200度烤8分钟后，转170度烤30分钟，至车轮表面呈金黄色。取出晾凉后把大车轮横向切开。

步骤 14

把冰箱里的卡仕达奶油取出，从烤盘上刮到搅拌盆里，滴入香草精，用刮刀重新搅拌至柔软。

步骤 15

在大车轮底座挤一圈奶油，把小车轮放在奶油上，再随自己的喜欢用奶油和草莓装饰就好啦。

步骤 16

切小块享用。 切面是这样的，口感丰富。

草莓抹茶布雷斯特的小贴士

1.熬奶油的时候要时刻关注奶油状态，沸腾得厉害了就调小火，或者提起锅子离火搅拌一会儿，防止糊锅。 2.奶油出锅以后要尽快冷却。冬天天冷，把烤盘放在台面上就行，天气热的时候可以在另一个烤盘里加入冰水，隔水冷却。 3.香草精可以用香草荚代替，效果更好，不过要在煮牛奶的时候就一起煮，再一起倒入鸡蛋液，把鸡蛋牛奶液倒回锅里的时候要用筛子把香草荚和香草籽过滤掉。 4.制作泡芙面糊时，可以一下打三个鸡蛋，防止调面糊时蛋液不够。多出的蛋液正好用来涂面糊表面。蛋液往面糊里加时一定要少量多次，每次加完都要确认面糊是否达到状态。 5.挤泡芙圈的时候可以先用模具沾面粉在烤盘上印下形状，这样挤出的圈会比较圆。 6.杏仁片可以先沾点水再往面糊上贴，更好贴，也不容易糊。 微信搜索yiyangbakery，关注公众号 一羊烘焙 分享更多烘焙乐趣！ (ฅ´ω`ฅ)

菜谱创建时间：2016-03-16 12:38:44