坚果磅蛋糕

作者： Ivy敏

磅蛋糕起源于英国，最早的配方是一磅面粉、一磅糖、一磅鸡蛋、一磅黄油，用的是四样等量的材料，因此被称为磅蛋糕。后传到法国，也叫做四分之一蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界里的冰激凌一样，实属为经典中的经典。

用料

• 黄油270g 低筋面粉270g
• 白糖270g 鸡蛋225g
• 泡打粉3g 酒渍葡萄干、核桃、蔓越莓适量
• 酒糖液 白糖16g 水27g、朗姆酒35ml

坚果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将软化好的黄油放入搅拌盆中，加入白砂糖，用打蛋器打至柔软的乳霜状。继续搅拌至蓬松泛白的羽毛絮状。 2.分三次加入蛋液，搅拌均匀至平滑的乳化状态。 3.将面粉和泡打粉混合筛入，搅拌面糊至没有面粉颗粒且富有光泽。 4.加入核桃、蔓越莓以及酒渍好的葡萄干并搅拌均匀。

步骤 2

5.模具底部铺好油纸，将搅拌好的面糊倒入模具中八分满，并把表面抹平。双手拿起模具，轻轻在料理台上扣击模具底部，让面糊均匀填满模具。

步骤 3

5.模具底部铺好油纸，将搅拌好的面糊倒入模具中八分满，并把表面抹平。双手拿起模具，轻轻在料理台上扣击模具底部，让面糊均匀填满模具。 6.烤箱预热170℃，烤制约20分钟后，面糊表面变硬，则取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线，再放回烤箱，继续烤30~40分钟。（取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色。再用蛋糕针或竹签插入蛋糕内部，拔出后若没有沾上任何东西就表示烤好了）。

步骤 4

7.将糖与水用小奶锅煮沸溶解，冷却后加入朗姆酒，搅拌均匀后刷在脱模后的蛋糕上，蛋糕会瞬间吸收，趁蛋糕还有余温将袋口扎紧放入冰箱冷藏。

坚果磅蛋糕的小贴士

这款蛋糕放的越久味道越香浓，欧洲人通常在一周前就制作出来，保存至周末与亲朋好友一起享用，所以在法国，它又被称为假期蛋糕。可以切成薄片，搭配咖啡或红茶享用。

菜谱创建时间：2016-03-16 07:10:29