【关于揉面那点事儿】扩展阶段和完全阶段区分

作者： 小钰钰Yuuuuu

综合很多个方子加上自己的心得吧，因为在做面包和中式点心的时候总是搞不清楚揉面应该揉到什么程度，每个方子的说法也不是很具体，挺乱的，今天有空就做个专门的帖子～图画的不好，大家见谅哈～哈哈哈哈哈哈哈哈 🐔🐔🐔(这里的油皮是苏式月饼和绿豆碰那种酥软的皮，所以用的是清水，而不是开水，如果要做成蛋黄酥的皮，应用热水烫面)🐔🐔🐔🐔🐔🐔

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 300g
• 清水 150g
• 猪油90g

【关于揉面那点事儿】扩展阶段和完全阶段区分的做法步骤

步骤 1

其实基本上很少有需要揉到完全阶段的，做面包和点心的话基本都是扩展阶段就可以了，但是很多方子并没有详细的说明，所以一开始我做的时候就很迷茫…… 这个教程只为大家做这两个阶段的区分，具体做点心，面包，水油皮该揉到什么程度，会有单独的帖子再说明☺️💋

步骤 2

【扩展阶段】 这个时候面已经不粘手了，用手轻轻的拉开，也可以看到类似手套膜的效果，但是！但是！但是！重要的事说三遍，这个时候，👀👀膜破洞的边缘并不是整齐的，而是稍微带有锯齿状的！ 而且，这个时期出的膜是很容易就破裂的

步骤 3

【完全阶段】 这个时候，轻轻的拉开面团一端，可以看到非常光滑，薄透的膜，而且这个时候出的膜，用指腹轻轻顶起是不容易破裂的，延展性非常棒！ 如果稍微用力拉破的话，可以看到破洞的边缘是非常整齐的圆形！ （因为我懒得拍破洞的照片于是就手画了，不要怀疑！就是画的那种非常边缘非常光滑的圆形！！！！）

菜谱创建时间：2016-03-16 01:30:50