广式猪脚姜醋蛋

作者： nicolay

广东人客家人都比较熟识的一道菜，秋冬季节桌上常见，坐月子也会吃到。

用料

• 猪脚 2斤左右
• 生姜（小黄姜） 350克
• 鸡蛋 13个
• 致美斋甜醋 两瓶
• 红糖片 一片（50克）
• 陈醋 50ml
• 米醋 20ml

广式猪脚姜醋蛋的做法步骤

步骤 1

八珍太贵，坐月子时才买它。平时日常吃就买致美斋甜醋，实惠划算味道好。

步骤 2

猪脚洗净，冷水（水中可滴几滴白醋）入锅煮开焯一下，去掉血水和异味

步骤 3

小黄姜洗净（尽量挑嫩的，不然吃起来很柴）用刀拍一下容易出味和吸味。可去皮可不去皮，然后热锅，不用放油炒一下。 煲好的猪脚姜其实我最爱的是这个姜，微辣中带点酸与甜，真的好酸爽！

步骤 4

土鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟。我是用电饭煲煮的，煲里放一点水，放两张可湿水的纸巾铺满锅底，再放入鸡蛋，按煮饭键煮跳到保温就好了。

步骤 5

孩子爱吃蛋，所以我煮的多些。煮熟的蛋蛋拨壳备用。（还有种做法，鸡蛋可以不用提前煮熟拨壳备用，可以刷干净和其它材料一起放进去煮，煮熟了捞出敲破壳接着煮，入味就可以。)

步骤 6

除猪脚外，所有的材料全部放进去沙锅中，倒入陈醋和米醋。

步骤 7

喜欢吃甜点的放一块红糖，这样就完美了。 盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟再放入猪脚，转大火煮开，接着转小火慢炖一个小时。如果醋汁太多，可将鸡蛋捞出几个来。注意别让汁水冒出来，不然锅会好难洗好难洗，而且冒出来也浪费不是;-) 捞出的鸡蛋完全冷却后可以密封放冰箱，下次吃的时候放这锅汁里煮开，味道一样赞！

步骤 8

捞出部分蛋后接着煮30分钟即可，依然保持小火哈。喜欢软烂些的可适当延长时间10~20分钟。

广式猪脚姜醋蛋的小贴士

1.不要放水。 2.不要放盐放生抽。如果觉得猪脚不够味，吃的时候沾酱油。 3.姜要挑嫩的，喜欢辣味的可多放些，不喜吃辣的少放点，这个影响不大。 3.鸡蛋煮好后，外观有点像卤蛋，蛋白有点硬Q，蛋黄很香，孩子和男人都很爱。 4.尽量买猪蹄，皮带骨带点肉就好。太瘦的不好吃。

菜谱创建时间：2016-03-15 23:19:14