港式鸳鸯奶茶戚风<咖啡红茶淡奶风味>

作者： 姗胖胖

最近最爱的港式鸳鸯系列，咖啡+红茶+黑白淡奶的搭配加到戚风蛋糕中，一样经典的浓郁。 方子可以制作直径17cm的戚风蛋糕模一个。

用料

• 鸡蛋（65g以上） 4个
• 细砂糖 55g
• 黑白淡奶 50g
• 速溶黑咖啡粉 5g
• 红茶（或红茶粉） 5g
• 沸水 35g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁（可不加） 几滴

港式鸳鸯奶茶戚风<咖啡红茶淡奶风味>的做法步骤

步骤 1

用最近很火的后蛋法制作蛋黄糊。红茶和咖啡粉放在小碗中，冲入沸水搅匀，加盖焖泡五分钟，至充分释放香味。

步骤 2

过滤茶叶，将咖啡红茶水加入到黑白淡奶中，如果用的红茶粉可以不用过滤。 搅拌均匀成奶茶液，温度接近室温即可。

步骤 3

像奶茶中加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化，拨开泡沫不出现水油分离。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽不规则搅拌均匀，不要画圈。

步骤 5

加入蛋黄，用蛋抽以不规则方向搅拌、挑拌，得到细腻润滑的蛋黄糊。

步骤 6

烤箱预热180度。 蛋白滴少许柠檬汁，打发至硬性发泡，提起打蛋器拉起小直角，其间分三次加入细砂糖。

步骤 7

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 8

将面糊倒入模具中，大致抹平表面，按住烟囱在台面上震几下去除打起泡。烤箱拧回170度，入烤箱中下层烤45分钟。

步骤 9

出炉后距离台面20cm左右摔一下，然后倒扣在细口瓶上晾凉。晾凉至室温后脱模。

菜谱创建时间：2016-03-15 08:50:07