蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）

作者： 慢慢慢顶你个花

现在凌晨3点40，一小时前它出炉后，我站在烤箱前吃了3/4 新出炉脆皮软馅儿，好吃极了，没错我在百忙之中又预支了早餐和睡眠。。。 今年出炉50款面包的愿望有希望在第二季度就提前完成。

用料

• 天然酵种（黑麦：水 1:1） 110G
• 高筋面粉 150G
• 黑麦粉 50G
• 糖 20G
• 盐 5G
• 蔓越莓干 你随意（30G）
• 葡萄干 你随意（20G）
• 奶油奶酪 50G
• 香蕉（熟） 1根
• 鲜酵母或干酵母 5（干3G）
• 朗姆酒 50G
• 水 100G

蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

这个是我的天然酵种：小黑

步骤 2

这是成品

步骤 3

首先：用朗姆酒浸泡蔓越梅葡萄干 如果你没有朗姆酒，其实水也可以。 浸泡20-30分钟后，沥干，用厨房纸擦干，否则会把面团弄粘。 备用

步骤 4

把高粉、酵种、盐、糖、黑麦粉、鲜酵、水混合，搅拌至无干粉状态，浸泡30-60分钟（要根据你面粉情况判断）我泡了40分钟，因为太困了

步骤 5

揉面团至拓展状态，欧包不适合过分揉面，这个团大约手揉3min，机器2-3低速。然后把蔓越莓葡萄干揉进来（我加了一些亚麻籽）

步骤 6

折叠好，放好开始发酵，记得盖上布或者保鲜膜。大约每20min 像叠被子一样折叠下欧包，欧包要用stretch & fold（拉扯和折叠）方法，不能狂揉，共发酵60分钟。

步骤 7

分割面团，压成薄片，包奶油奶酪和香蕉，卷起来并封口即可。但是要封住，不然烤完了很潮湿

步骤 8

整理好型 等面包再发酵约20min（室温28度，如果你家冷可以多会）切口、洒面粉于面包顶

步骤 9

烤箱预热210度，需要给烤箱加一水（一碗）（或者底层托班装水） 200度15min 190度10min 烤箱不同多关注自己的包

蔓越梅黑麦奶酪香蕉欧包（天然酵种）的小贴士

困死我也

菜谱创建时间：2016-03-15 04:01:34