汤种蔓越莓菠萝面包

作者： 酌言食记

菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。

用料

• 汤种
• 水 250g
• 高筋面粉 50g
• 面包体材料：
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 55g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 速效干酵母 6g
• 鸡蛋 1个
• 水 85g
• 汤种（自制） 85g
• 黄油 20g
• 内馅：
• 黄油 55g
• 糖粉 25g
• 蛋液 25g
• 淀粉 10g
• 奶粉 65g
• 蔓越莓干 45g
• 盐 2g
• 菠萝皮：
• 黄油 55g
• 糖粉 55g
• 蛋液 25g
• 奶粉 15g
• 高筋面粉 120g

汤种蔓越莓菠萝面包的做法步骤

步骤 1

取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；

步骤 2

搅拌均匀后开火加热；

步骤 3

加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；

步骤 4

做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。

步骤 5

将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；

步骤 6

将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；

步骤 7

面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；

步骤 8

然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；

步骤 9

将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；

步骤 10

拿一块面团把一份馅料包好；

步骤 11

拿一份菠萝皮按扁；

步骤 12

将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；

步骤 13

用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；

步骤 14

将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；

步骤 15

烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。

汤种蔓越莓菠萝面包的小贴士

1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天，待汤种变成灰色就不能使用了； 2.菠萝皮不要太早做，做好之后立即整形，放太久了菠萝皮会变硬。

菜谱创建时间：2016-03-14 03:09:09