好吃得停不下来的冷吃牛肉

作者： 狸猫小姐呀

年前和一位广州厨娘一位上海厨娘讨论年夜饭的时候，说不如我们交换菜谱吧，把自己的拿手菜亮出来。 当时我想了半天，觉得自己根本没有什么是特别拿手的哇。 直到在进入十二人年夜饭的筹备阶段时，被多名小伙伴点名说要吃“那个辣得好爽的牛肉”，我才惊觉自从我学会之后，这居然是我短时间内重复撸得最多的菜式，绝逼可以算是拿手菜了。 然后后来被多名小伙伴索要菜谱，那就不如好好写出来，分享给大家。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 冷吃牛肉，本来是源自自贡的地方传统美食，但是一样美食千样做法，每个人都有自己的方子，只要能做出最合自己口味就行。 其实冷吃牛肉几乎算是一道零失败的菜，而好吃的关键是各种香料的配比恰到好处。 至于用什么香料，也是仁者见仁，智者见智，反正我是基本上把家里有的香料全用上了，大家可以根据自己做其他菜（卤味、辣子鸡等）的配料作为参考基础。

用料

• 牛肉（我喜欢牛腱肉，因为有点筋） 500克
• #调料
• 生抽 20克
• 植物油 400克
• 盐 12克
• 冰糖 20克
• 料酒或黄酒 30克
• #香料
• 干辣椒 80克
• 花椒 3克
• 丁香 3颗
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 丁香 3颗
• 桂皮 1小块
• 霍香 2克
• 灵草 1克
• 香茅 1克
• 白蔻 3颗
• 红蔻 3颗
• 荜拔 1个
• 陈皮 3克
• 草果 1个
• 香果 1个
• 茴香籽 2克
• 香菜籽 2克
• 甘草 2片
• #调味料
• 炒香白芝麻 10克
• 辣椒面 5克

好吃得停不下来的冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

材料准备： · 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内； · 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎； · 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝 · 陈皮用温水略泡一下。

步骤 2

炸牛肉： · 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒； · 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒； · 等到牛肉颜色转深，略有焦黄色，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。

步骤 3

炒牛肉： · 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味； · 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟； · 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。

步骤 4

放冷吃更好吃

好吃得停不下来的冷吃牛肉的小贴士

1､香料种类可多可少，不必拘泥； 2､辣椒花椒可根据自己的口味加减，我这里是重口味配方，可自行酌减； 3､吃完了牛肉，炒过的辣椒也非常好吃（果然是重口中的重口），可以把剩下的调料用密封瓶装起来，不要沾水，可以放一段时间，在做其他菜的时候可以用到，这也是为什么最后炒的时候油可以略多一点的原因； 4､牛肉在刚炒好时会有一点软，但是放凉后变会变硬变香，会更好吃； 5､我会告诉你我做的不是很够辣的觉得没有很辣很辣的好吃吗？而且往里加了贵阳糍粑辣椒觉得会更好吃更辣呢，真是辣得爽歪歪啊。 〜〜〜〜〜〜〜〜欢迎关注我的微信号:living_south2046

菜谱创建时间：2016-03-13 18:44:29