山西大同刀削面臊子卤做法

作者： 敖平灵

山西大同刀削面臊子 配料表： 干香菇：市场采购，500克。 竹笋，吉时道，1500克。 碎米芽菜，宜宾，450克。. 猪绞肉，2肥8瘦，2000克 小米椒，市场采购，120克 鲜露，家乐220克 鲜味汁，美极，55克 白糖，广西凤糖，22克 鸡粉，家乐，12克 味精，莲花，16克 胡椒粉，自制，3克 料酒，老财臣，16克 无渣油，西河，300克 纯香油，自制，150克 鲜花椒油，黎红，150克 色拉油，海皇，500克

用料

• 色拉油
• 鸡精

山西大同刀削面臊子卤做法的做法步骤

步骤 1

1、将干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

步骤 2

2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。

步骤 3

3、将炒锅烧热，倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒，中火炒干水份，炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。

步骤 4

4将锅洗干净烧热，倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉，炒制115度后下入碎 米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀， 再下入鲜露、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以及炒好的香菇和竹笋颗粒，再次搅拌均匀即可起锅，凉凉后即可打包。

菜谱创建时间：2016-03-13 11:10:09