巧克力甘纳许（2种）

作者： 紫心兰

来自厨友的方子。收着做夹馅备用。

用料

• 巧克力甘纳许
• 巧克力 50g
• 淡奶油 50g
• 无盐黄油 10g
• 香槟（朗姆）巧克力甘纳许
• 黑巧克力（66%可可） 165
• 无糖可可粉 9
• 鲜奶油 115
• 蛋黄（大） 3个
• 白砂糖 38
• 水 26
• 香槟（或朗姆） 102

巧克力甘纳许（2种）的做法步骤

步骤 1

巧克力甘纳许 水浴法加热淡奶油到冒小泡

步骤 2

巧克力掰成小块放入淡奶油 巧克力边缘开始融化的时候，用小勺开始搅拌 搅拌到淡奶油和巧克力完全交融

步骤 3

把黄油加入搅拌均匀，放凉，就是马卡龙内馅啦。用不完的可以放冰箱保存，再用拿出来回室温即可

步骤 4

香槟巧克力甘纳许 将水，26克香槟（朗姆），可可粉倒入一个小碗，混合成光滑的糊。

步骤 5

将鲜奶油和剩下的76克香槟倒在一个小锅里，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。

步骤 6

在小碗里打发蛋黄和糖。

步骤 7

将三分之一个鲜奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌直到充分搅匀。

步骤 8

再将蛋黄混合物边搅拌边倒入剩下的鲜奶油混合物中。

步骤 9

将锅重新用中火加热。继续不断搅打！继续加热直到混合物达到185华氏度（85摄氏度）。混合物会变成浅黄色，并且变稠，所以会裹在勺子底部。这时将锅从火上拿开，打入可可粉糊直到充分搅匀。

步骤 10

将巧克力放在一个中型的耐高温碗里，将奶油可可混合物过筛倒在巧克力上。等30秒。搅打巧克力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘纳许的稠度和酸奶接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。

菜谱创建时间：2016-03-13 09:39:59