香草甘纳许

作者： 紫心兰

方子来自君之。原方用的几滴香草精，我用了香草荚。

用料

• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草荚 1根
• 动物性淡奶油 100ML

香草甘纳许的做法步骤

步骤 1

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

步骤 3

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 4

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

步骤 5

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤 6

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 7

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤 8

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

菜谱创建时间：2016-03-13 09:18:05