自制咸鸭蛋（饱和盐水法）

作者： 丽子夫人

上次腌制了大概20个左右的鸭蛋，用的裹盐法，虽然味道很好，但是出油的效果不是很好。有的朋友说裹盐法效果也很好，做出来的鸭蛋出油效果也是杠杠的。后来我查了些资料，有可能是我拆开后，放得太久没吃，或许是腌制过程中哪里出了问题。但是具体还不知道，这次想试试盐水法，下次继续裹盐法，看看如何。 食物如果想要十全十美，那就多做试验，大厨也是身经百战的，哈哈

用料

• 新鲜鸭蛋 50只
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 二锅头高度白酒 一瓶
• 玻璃罐子或坛子 5L一个
• 1L二个

自制咸鸭蛋（饱和盐水法）的做法步骤

步骤 1

准备好的鸭蛋清洗干净，干棉布或者吸水纸擦去表面水迹，通风处自然晾干。

步骤 2

加了两个鹅蛋进去，哈哈

步骤 3

高度白酒适量，倒入碗中

步骤 4

鸭蛋一个个在白酒中滚过，这步是让鸭蛋出油的关键

步骤 5

滚过白酒的鸭蛋一个个码入容器中

步骤 6

提前准备一锅凉水，烧开，加入食盐，直到盐不会继续融化，加入花椒八角，放至凉透

步骤 7

把凉透的饱和盐水倒入码好鸭蛋的容器中，没过鸭蛋。倒入盐水后，鸭蛋有的会上浮，这个不用管它，属于正常现象

步骤 8

开始计时吧！温度高的话25天左右，低的话40天左右。本人决定从25天开始，隔5天就打开一个看看效果。选取最好的状态

自制咸鸭蛋（饱和盐水法）的小贴士

1、很关键的一点，腌制鸭蛋的过程中无油无水。切记，否则容易失败，而且会坏掉。 2、关于鸭蛋：很多人都说必须青皮鸭蛋，因为我的是自己婆婆家养的鸭，所以也就无所谓了。查了资料，青皮蛋是年轻力壮的鸭产的。选鸭蛋的时候，不管白皮青皮，一定要选择新鲜的。 3、关于白酒：高度白酒，出油关键。我用的56度的二锅头。没有的话，50度以上的就行。裹盐法的时候，我就是用的50度的泸州老窖。好贵啊，肉疼。 4、饱和盐水：查了很多，不同的温度，盐溶解的量相差的不多。换算的话是100ml的水需要36克左右的盐，但是我做饱和盐水的时候，我觉得按这个量是不够的。可能是环境和水的问题。所以这个完全要自己做饱和盐水时根据自己情况。可能我水的量多，我用了三包盐，一包360克。反正盐在水中不会继续溶解，那就OK了 5、关于水：水的量，可以在清洗鸭蛋的时候提前试试，然后按量来，我没提前，结果做多了。

菜谱创建时间：2016-03-13 00:48:30