戚风蛋糕

作者： zzz的烘培

这是我常用的8寸配方，记录下。

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖(蛋白用) 20g
• 细砂糖(蛋黄用) 20g
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 盐 1-2g
• 白醋 几滴
• 面粉 80g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加盐，糖20g，牛奶，色拉油混合均匀，筛入低粉，画z字搅拌。

步骤 3

蛋白加几滴醋，高速打发后低速打发，分3次加入糖。第一次鱼眼泡，第二次出现纹路，第三次。(打发蛋白前预热烤箱130度5～10分钟)

步骤 4

蛋白先三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，然后蛋黄糊再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 5

震掉大气泡，入烤箱底层120度，20分钟，入烤箱中层25分钟(加盖锡纸)。

步骤 6

出烤箱从高处摔下震下热气，倒扣晾凉。

戚风蛋糕的小贴士

这是烤8寸直接满模，烤纸杯直接放烤箱中层。长帝最普通的一款。温度过高。

菜谱创建时间：2016-03-12 23:33:50