凤梨酥

作者： 酌言食记

自己做的凤梨酥味道纯正，比买来的好吃多了～大家有兴趣的话可以来试试看喔～

用料

• 凤梨馅：
• 菠萝 800g
• 白砂糖/黄砂糖 各50g
• 麦芽糖 80g
• 饼皮材料：
• 黄油 110g
• 盐 2g
• 糖粉 80g
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 50g
• 低筋面粉 120g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将菠萝用料理机打碎，倒入锅中；

步骤 2

加入白砂糖和黄砂糖；（没有黄砂糖的话全加白砂糖也可以）

步骤 3

加入麦芽糖，小火煮至粘稠；

步骤 4

将水分完全炒干即为菠萝馅，晾凉待用；

步骤 5

将黄油、糖粉、盐一起打发至黄油颜色发白；

步骤 6

把鸡蛋分三次加入黄油中，每一次都要打至鸡蛋完全被吸收才可以加入下一次；（注意不可以一次全部加入，否则容易水油分离）

步骤 7

将杏仁粉加入黄油中；

步骤 8

低筋面粉过筛至黄油中；

步骤 9

将粉类与黄油拌匀，即看不见粉类即可，不要过分搅拌；

步骤 10

将菠萝内馅分成每个22g，饼皮每个20g（分量根据自己的模子确定，我的模子是50g一个的）将内馅在低筋粉中滚一圈，手上也沾上低筋粉，用饼皮将内馅小心的包起来；（手上多沾一些粉，饼皮非常软，粉少了没法操作）

步骤 11

烤箱预热180/375度，将凤梨酥放入模具中；（烤的时候还会膨胀，所以放入模具时八分满比较合适）

步骤 12

将凤梨酥送至烤箱先烤10分钟，拿出反面再烤10分钟，再翻面最后烤三分钟；

步骤 13

烤好后拿出趁热脱模即可。

凤梨酥的小贴士

饼皮的材料可以根据自己的喜好微调～

菜谱创建时间：2016-03-12 16:57:43