椰香奶酪戚风

作者： 小艺罗

这个方子改自黄金奶酪戚风，既保留了戚风的蓬松，又有了芝士蛋糕的奶香，介于两者之间，比戚风软糯湿润，又比轻芝士蛋糕轻盈干燥，把牛奶和黄油换成了椰子油和椰浆之后，椰香四溢，独具风味

用料

• 奶油奶酪 80g
• 椰子油 30g
• 椰浆 30g
• 牛奶 20g
• 鸡蛋 3个
• 低粉 55g
• 玉米淀粉 5g
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 5滴

椰香奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，椰子油，椰浆，牛奶分别称量后混合

步骤 2

准备好其他原料

步骤 3

蛋黄，蛋清分离，蛋清里不能混入任何蛋黄，水，或者油等杂物

步骤 4

奶油奶酪，椰子油等混合物隔水融化，混匀，成柔滑的糊状

步骤 5

一个一个的加入蛋黄，每加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个

步骤 6

成为黄色蛋黄奶酪糊

步骤 7

筛入低粉和玉米淀粉

步骤 8

划之字型搅拌成糊状，顺滑无颗粒即可，拌好后应该是比较浓稠的糊状

步骤 9

蛋清滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打

步骤 10

蛋清成粗泡时加入三分之一细砂糖，低速搅打

步骤 11

蛋清成乳霜状时再加入三分之一砂糖，用中速继续搅打

步骤 12

蛋清成湿性发泡时再加入剩下的糖，高速搅打至干性发泡

步骤 13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

步骤 14

将质地变得跟蛋白霜相似的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 15

快速翻拌均匀

步骤 16

倒入六寸活底蛋糕模中

步骤 17

放在桌子上震一震，震出气泡，轻晃一下，让蛋糕糊表面平顺，入烤箱150度，60分钟。30分钟时加盖锡纸避免上色太深。

步骤 18

烤好的蛋糕立刻端出来倒扣在晾网上。温热不烫手时翻回来，用手掌拍击模具侧壁，蛋糕与侧壁分离，再用手往上轻推模具底板，蛋糕即可顺利脱模

步骤 19

切件开吃

椰香奶酪戚风的小贴士

倒扣的时间不要过长。因为这类蛋糕比较湿润柔软，跟模具的贴合也不紧密，倒扣久了就会凹底。我的经验是晾至温热不烫手就可以了，脱模也很简单，徒手就好。

菜谱创建时间：2016-03-12 14:07:20