甜酒酿（零失败，松下蒸烤箱版）

作者： Forever1983

酒酿 性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。 功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。 适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 凉白开 300毫升

甜酒酿（零失败，松下蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

将糯米多淘洗几次至清水，静置24小时

步骤 2

将酿酒的容器和工具（量杯、勺子）洗净，并用开水烫一遍消毒，避免因容器不干净影响酒曲发酵导致酿酒失败

步骤 3

泡好后的糯米平铺在蒸盘上（蒸盘上垫块蒸布），放入蒸箱下层，选择“原气蒸”蒸40分钟

步骤 4

蒸熟后的糯米饭打散倒在汤碗里晾凉，凉至32度左右

步骤 5

甜酒曲3克用30度左右的凉白开化开，倒在糯米中搅拌均匀（用手搅拌最均匀也最省力，前提是洗干净手擦干或直接套个一次性手套）

步骤 6

搅拌好的糯米装入容器中，铺平压实中间挖个小坑，以便观察出酒情况，再把剩下的1克酒曲均匀撒在糯米上

步骤 7

容器口铺层保鲜膜，再盖上盖子

步骤 8

放置在蒸烤箱里选择“恒温发酵”（我是早、中、晚各发酵一次，每次3⃣️小时，其他时间让容器在蒸烤箱里静呆着）；也可直接放置温度在25-30度之间的地方最佳

步骤 9

发酵36-48小时，取出容器看下，有酒香并且有明显出酒，就大功告成了，为避免过度发酵影响口感取出放冰箱里，慢慢享用

步骤 10

想让酒多一些就再加300毫升凉白开继续发酵24小时

甜酒酿（零失败，松下蒸烤箱版）的小贴士

1、米要泡至清水，这样酿出来的酒才会清澈不浑浊，泡过的米更容易蒸熟蒸透，蒸出来的糯米饭比煮的口感好； 2、酿酒的容器、工具一定要无油无水确保干净，用开水烫一遍消毒为佳，手上也避免沾到生水，这是酒酿不长白毛或黑斑的关键； 3、温度要控制好，蒸熟后的糯米饭晾至不烫手，温度在30-35度为宜，太烫酿出来的酒甜度不够会发酸，太低又不易发酵 4、加入的凉白开以能将糯米饭弄松散粒粒分明，而又看不见过多的水分为佳

菜谱创建时间：2016-03-11 22:04:09