巧克力戚风

作者： 吃面条的猫

方子参照@子瑜妈妈 @leibaobao00 八寸圆底模

用料

• 鸡蛋 5只
• 低粉 75克
• 色拉油 50克
• 牛奶或水 50克
• 可可粉（舒尔曼） 15克
• Lindt 52% 黑巧克力 35克
• 白砂糖（加入蛋黄糊） 20克
• 白砂糖（加入蛋清） 60克
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄蛋白。5个蛋白加入几滴柠檬汁打发，期间60克细砂糖分三次加入，打到干性状态（提起打蛋头有小直勾）。放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

20克白砂糖+色拉油+水 倒入盆中隔热水搅拌均匀再加入可可粉搅匀。趁热加入黑巧克力搅匀至巧克力彻底融合，细腻光滑。

步骤 3

接着加入过筛的低粉，用刮刀切拌均匀，再加入5个蛋黄，用手动打蛋器搅匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。（如果是冬天，准备蛋黄糊的过程最好一直隔热水以防巧克力凝结难搅拌）

步骤 4

冰箱拿出打发好的蛋白。取1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，然后将切拌好的糊倒入剩下的2/3蛋白盆中继续翻拌至细腻。

步骤 5

翻拌好的面糊倒入8寸圆底模，震几下，放入提前预热好的烤箱。中下层上下火150度烤50-60分钟。（我的烤箱是卡士-35寸）

步骤 6

出炉后再震一下，倒扣纳凉再脱模。

巧克力戚风的小贴士

加了巧克力非常非常香。是苦甜味儿的巧克力蛋糕。

菜谱创建时间：2016-03-11 13:24:30