鲜肉月饼~记录一记只为不让自己忘记配方

作者： 开饭阿姨转行清洁欧巴桑

好吃好吃好吃的鲜肉月饼，来自晓菜料理学院的方子！！！强烈推荐！！！

用料

• #水油皮
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 50g
• 白糖 15g
• 麦芽糖 10g
• 色拉油 40g，有些用猪油，个人偏好色拉油
• 开水 60g-80g
• #油心
• 面粉 100g
• 熟猪油 50g
• #馅料
• 猪肉 250g
• 葱姜水蒜油盐生抽老抽胡椒粉等等等等 自己调味哦
• 榨菜 适量
• 咸蛋黄 适量

鲜肉月饼~记录一记只为不让自己忘记配方的做法步骤

步骤 1

首先准备猪肉馅：先放盐稍微搅拌后加入葱姜水，生抽、老抽、胡椒粉等，按自己喜好控制咸淡，顺时针搅合，让猪肉上劲。入冰箱备用，榨菜馅的话可以先把榨菜清洗一遍以防过咸。建议馅料提前一天准备放入冰箱过夜，这样比较有弹性并且好包。

步骤 2

将水油皮材料混合，记得先用开水将麦芽糖融化，注意加水量，将面团揉的光滑，好了以后放冰箱冷藏20分钟。有面包机的可以用面包机，这是个体力活！

步骤 3

将油心材料混合搓成油酥面，入冰箱冷藏20分钟。

步骤 4

20分钟后从冰箱中取出，记得两个面团的软硬程度要一样，这样好操作。然后分别将水油皮和油酥均匀分成小团。水油酥大概每个23g，油酥每个在12g左右。将油酥包入水油皮，封好口，封口朝上，然后擀压成牛舌状，如图

步骤 5

依次完成卷成卷后包好保鲜膜醒发十分钟。然后接缝朝上按扁在擀成长方形，然后再卷起后松弛十分钟，记得包好保鲜膜。

步骤 6

中间按扁然后两头内折整理成圆，擀成四周薄中间厚就可以包馅料了。

步骤 7

烤箱预热200度，烤20~25分钟。

步骤 8

成品图1

步骤 9

成品图2

鲜肉月饼~记录一记只为不让自己忘记配方的小贴士

趁热吃 馅料中不要加孜然，别问我怎么知道的！ 步骤图有点少，下厨房有很多类似的方法，大家可以参考。 榨菜肉的最好吃

菜谱创建时间：2016-10-04 22:50:43