非常软糯的 酸奶戚风蛋糕

作者： 丁丁有家

口感不错，有点类似轻乳酪蛋糕的感觉了，做法简单得多，软软的，入口即化 最后出炉有点晚了，温度高，表皮有些干燥，徒手脱模的时候，表皮压碎了些，不过完全不影响口感^_^

用料

• 第一组 打发蛋白
• 鸡蛋清 3只
• 柠檬汁（可选） 几滴
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉（可选） 5g
• 第二组 蛋黄面糊
• 蛋黄 3个
• 玉米油 30g
• 酸奶 90g
• 炼乳（可选） 5g
• 低筋粉 45g
• 盐 1g

非常软糯的 酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在蛋白里滴入几滴柠檬汁，高速打发，打至发白有些纹路，能提起长尖，此时蛋白还不细腻，加入15g白砂糖，继续高速打发

步骤 2

打至湿性发泡，加入剩下的白砂糖15g和5g玉米淀粉，继续打发

步骤 3

打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现短而直立的小尖

步骤 4

开始第二组，制作面糊 蛋黄用打蛋器打散（用刚才打发完蛋白的打蛋器，不用洗），分3次加入玉米油用打蛋器搅打，使其充分乳化。之后加炼乳搅打，再加酸奶搅打。将低筋面粉和盐筛入搅打好的蛋黄糊，并翻拌均匀。

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入面糊翻搅均匀，之后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中翻搅均匀。倒入模具烤制。

步骤 6

烤箱预热至130度，130度40分钟，160度15分！

步骤 7

出炉后正摔两下，倒扣，凉透后脱模

步骤 8

口感很不错

步骤 9

最后几分钟火有点大了，表皮烤的有点狠了，忽略吧，口感很不错

非常软糯的 酸奶戚风蛋糕的小贴士

备注可选的，可有可无，有了更有助于成功 加入面粉后，不再使用电动打蛋器，用刮刀翻拌均匀

菜谱创建时间：2016-03-08 23:25:41