准备食材,味增我用了两种,味甜而清淡的白味增和加了昆布和鲣鱼的红味增。关于味增的种类和选择,将在文末详细说明。
肉片在开水里汆一下捞出,然后在锅里倒入少量的油,倒入切片的葱和胡萝卜,稍炒片刻。
倒入肉片、白菜和豆芽,继续炒。加入适量的味增调味,完工!是不是超级简单快手?超级下饭好吃呢!
☞ 关于味增的种类和选择: 味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味增” 等,其中米味噌的产量最多,占味噌总产量的八成。 按口味来区别,可以分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味噌也较咸。前者是指味道比较咸的味噌,名气颇响亮的“信州味噌”,便是这类辛口味噌的代表;则是味道比较甜、比较淡的味噌,在关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味噌口味也较淡,关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘味噌。 就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”就是较具代表性的赤色味噌。 另外还有一些加了特殊口味的味增,比如Echo比较喜欢的昆布味增和鲣鱼味增,味道会更加鲜美一些。 我们在选择味增的时候可以这些区别来选择自己喜爱的味增哦。