油炸小鲫鱼（零食密封版）

作者： Mad,sexy,cool

由于男朋友很喜欢吃辣的东西，外卖卖的鱼不太放心，于是自己准备做一罐备着吃。

用料

• 鸡蛋 两个
• 小鲫鱼 三斤
• 花生米 两百克
• 八角 一到两个
• 茴香 适量
• 淀粉 适量
• 辣椒 多一点
• 花椒 适量

油炸小鲫鱼（零食密封版）的做法步骤

步骤 1

泡花生米，为了去掉红色的外衣，不需要几个小时，在把鱼处理好了之后就可以了

步骤 2

将事先准备好的卤料放入小锅中加入少量的水，没过两厘米即可，大火烧开，小火慢炖，一边炖一边处理鲫鱼

步骤 3

处理小鲫鱼，去掉鱼头和鱼尾，如果鲫鱼比这个还小则只取掉内脏和鱼鳞，去掉后加入盐、料酒风干，大概二十到三十分钟

步骤 4

关掉卤料的火，注意锅盖盖紧免得香味散去

步骤 5

处理花生米，去掉红衣，厨房用纸吸干水分

步骤 6

油炸花生米注意不停搅拌避免糊，黄色即可出锅

步骤 7

配置面糊，两个鸡蛋，些许淀粉，少量清水搅拌均匀，加入鱼

步骤 8

油炸鱼，注意翻面，避免破碎

步骤 9

配置炒料，三颗大蒜，亮片生姜切粒，加入现前准备好的卤料，加入两勺豆瓣酱，两勺油辣子（重庆特产，可不加），加入油，注意炸鱼的油过多，可舀一些起来等下再用，避免浪费。大火爆香

步骤 10

加入油炸好的鱼和花生米爆炒两分钟，注意翻面的时候鱼破碎掉，起锅前加入少量白糖。

步骤 11

盛入容器，口味较重于是在封盖前在表面撒了辣椒和花椒粒，再将剩余的油加热淋在辣椒上，再密封。

油炸小鲫鱼（零食密封版）的小贴士

卤料准备时要加入花椒和辣椒，由于豆瓣酱和风干鱼的时候都有盐所以最后炒的时候就没有加盐。油辣子为特产可用普通干辣椒代替。

菜谱创建时间：2016-03-07 14:48:00