正宗鱼香肉丝（餐馆版）

作者： Miss小哑

作为一个从小吃鱼香肉丝长大的北京人 我想说正宗鱼香肉丝只有笋丝加木耳。要想做出宇宙超级正宗的鱼香肉丝 就看这里吧！

用料

• 里脊肉
• 冬笋
• 黑木耳
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 葱姜水
• 酱油
• 米醋
• 盐
• 白砂糖

正宗鱼香肉丝（餐馆版）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加入料酒2勺、葱姜水2勺、酱油2勺、盐一勺，抓匀。加湿淀粉，抓匀；

步骤 2

准备碗汁：料酒3勺、葱姜水3勺、酱油3勺、糖4勺、醋4勺、盐小半勺或不放（由于豆瓣酱已经有咸味），与湿淀粉混合。单独准备郫县豆瓣酱4勺。冬笋和木耳切丝备用；

步骤 3

葱姜蒜切末备用。切末是为了更好入味哦～^^

步骤 4

冬笋丝与木耳丝焯水去酸味，沥干后备用；

步骤 5

锅内放宽油，烧至7成热，关火。取出少量热油浇在郫县豆瓣酱上（烫香），搅拌均匀备用；

步骤 6

重新开火，锅内倒入肉丝，边搅拌防止肉丝粘黏，边中小火炒至9分熟；

步骤 7

将炒熟后肉丝拨至锅内一侧，将锅倾斜控出少许热油。调至中大火，将豆瓣酱放入热油一侧煸炒。炒出红油后，倒入葱姜蒜末，炒香；

步骤 8

倒入冬笋丝和木耳丝，与肉丝和酱料混合翻炒均匀；

步骤 9

沿锅边倒入碗汁，颠勺数次，关🔥出锅。

正宗鱼香肉丝（餐馆版）的小贴士

1. 没有葱姜水可以不加； 2. 出锅前，按个人口味可再适当添加少许糖； 3. 出锅前颠勺而不搅拌是防止锅内碗汁变粘稠。

菜谱创建时间：2016-03-07 09:46:05