快手无油杯子蛋糕：柠檬天使cupcake

作者： ANNEYU33

说到天使蛋糕，大家都知道就是只放蛋白、细砂糖、低粉这几种材料做的无水纯蛋白蛋糕。传统的天使蛋糕，因为没有放水份所以口感有点干韧，味道也因为材料简单比较清淡。一般做天使蛋糕时，会在拌下面粉后，再撒些果干（像蔓越莓）拌一下一起烤，使口味上多了一味酸甜。今天三三要做的天使蛋糕，是把之前做的柠檬天使蛋糕卷改过来的。里面比传统天使蛋糕增加了柠檬汁、柠檬皮屑，会使蛋糕吃起来更清新哟。

用料

• #杯子蛋糕部分
• 蛋白 198克
• 细砂糖 76克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5ML
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 8.7克
• 柠檬皮屑 半个
• #鲜奶油装饰部分
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 香草精 0.5ml

快手无油杯子蛋糕：柠檬天使cupcake的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至170度+20度，准备材料，将细砂糖及盐称在一起，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两次，蛋白放入冷冻柜冰至边上有薄冰；

步骤 2

将柠檬汁加入蛋白中打至粗泡，细砂糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡；

步骤 3

过筛好的粉一次性加入蛋白霜中，用刮刀翻拌至均匀； （这一步三三时常是用大的手动打蛋器拌，但记住是切/翻拌，不是打圈拌哟）

步骤 4

拌至无粉后，加入半个柠檬皮屑，继续拌匀；

步骤 5

拌匀后的蛋糕糊是细腻的，不加水份油份，一般不会有消泡的现象，请放心做吧；

步骤 6

拌好的蛋糕糊，装入大个裱花袋中，剪个合适开口，挤入纸杯中8分满； （一次性或硅胶袋都可以，没有的话装保鲜袋也成的；三三挤了14杯放在43L的烤盘中是刚好的，如果你的烤箱比较小，可以分两盘烤或直接将所有原材料*0.7做三分之二哟，做法是一样的。）

步骤 7

将蛋糕杯排入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20-22分钟至蛋糕蓬至最高后回缩，表面金黄，出炉放烤网上冷却。

步骤 8

蛋糕完全冷却后，将淡奶油+细砂糖+香草精打至8分发，选择喜欢的裱花嘴装入裱花袋，将奶油装好后在杯子蛋糕上挤上喜欢的奶油花就行了^O^~~

快手无油杯子蛋糕：柠檬天使cupcake的小贴士

1、每个人的烤箱脾气不同，以上烤温仅供参考哟； 2、其实戚风类蛋糕加入粉类时，都可以用手动打蛋器拌的，但拌好后最后还是得换刮刀翻拌刮一下边跟底层，以防有些材料没拌匀；打蛋糕器翻拌材料的方法大家可以去看看光神分享的视频； 3、蛋糕糊挤入杯子后，可能顶部收尾会有个尖头，大家可以拿牙签在蛋糕糊上划几划就好了； 4、此蛋糕无水无油，靠糖份保持蛋糕体的湿软度，不喜甜的可以减一点点，但不可减太多哟！！

菜谱创建时间：2016-03-06 20:16:45