廖老妈蹄花

作者： 手机用户7150_sub5

廖老妈蹄花(陕西街店) 诗人杨黎曾夸耀老妈蹄花：“一只优秀的前蹄！”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店的菜单，其中就有廖老妈蹄花。廖老妈家的老妈蹄花是成都人的骄傲，也是外地人去成都必吃之物。她家的蹄花汤白鲜美，处理的干干净净，蹄子耙烂筷子夹一下，立刻就肉骨分家。肉滑细腻，入口即化，真正做到了老妈蹄花的精髓。配上一碟自制的香辣蘸料蘸起啃，边啃边来几口汤，汤底也是香浓异常配上点脆爽的海带丝，一点都不腻。得知还能加汤，像我这样的吃货便是连喝两碗。捂着鼓鼓的肚子扶墙出门，人生已然圆满。

用料

• 猪脚 1只
• 雪豆 150克
• 葱 适量
• 姜 1小块
• 花椒 适量

廖老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;

步骤 2

芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。

步骤 3

将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。

步骤 4

再将所有材料放入锅中，加入调味料及 　　适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。

廖老妈蹄花的小贴士

端上来时“没觉得怎样”，就是“白白的汤，白白的蹄”，再配一碟辣酱。谁知一吃就“欲罢不能”，汤“又浓又鲜”，蹄花“又耙又糯”，“入口即化”，连雪豆也“炖得酥软”，大冬天的一碗下肚，“暖彻心底”，既“美容”又“补元气”。难怪“生意好得不摆了”，经常“打涌堂”。

菜谱创建时间：2016-03-03 10:21:55