雪里蕻(5角一斤,去乡下买的便宜)
买回来的雪里蕻放在外边晾晒软(晾晒的目的是洗的时候不容易断掉)
晾晒软后再用水洗干净
洗干净后再晾干水分(这一部得晾晒干些比较好)
这是晾晒的比较干的雪里蕻(叶子都卷在一起了)
把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜更加好哦。
把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。
一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的
但是盆里看不到揉好的菜汁才好,捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。
腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。
这是去年晒的梅干菜。腌制的菜多蒸多晒。色泽上更漂亮。蒸扣肉特别香。
雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。