「原创」70%中种黑米葡萄小面包

作者： Magic_Sweets

经过几次调整，确定最终方子。用的70%中种法，外头松软、里头软糯。

用料

• 中种面团：
• 高粉 210g
• 酵母 4g
• 白砂糖 6g
• 水 125g
• 主面团：
• 高粉 90g
• 白砂糖 50g
• 盐 4g
• 全蛋液 30g
• 酵母 2g
• 水 30g
• 黄油 40g
• 馅料：
• A 黑米 70g
• 水 100g
• B 水 60g
• 白砂糖 30g
• C 玉米粉 3g
• 水 8g
• D 葡萄干 25g

「原创」70%中种黑米葡萄小面包的做法步骤

步骤 1

做好的中种，能看到漂亮的组织。

步骤 2

将所有材料混合，揉出手套膜。

步骤 3

面团发酵至原来的两倍大。

步骤 4

排气后，均匀分成12个小面团，滚圆。

步骤 5

包入紫米葡萄馅料，捏紧。

步骤 6

捏紧的那面朝下，滚圆，放入连模中。

步骤 7

发至两倍大，入烤箱烘烤。

步骤 8

180度，中层，10分钟，漂亮出炉。

「原创」70%中种黑米葡萄小面包的小贴士

馅料的制作： 1. 将材料A用煮熟后冷却备用；将材料C拌匀。 2. 将材料B煮沸后，加入材料A中再次煮沸，然后加入材料C，搅拌至再次沸腾离火。 3. 加材料D拌匀，盖上保鲜膜自然冷却即可。

菜谱创建时间：2016-02-29 23:15:06