老妈蹄花

作者： 手机用户9416_q980

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用料

• 千雪豆 100-150
• 蹄花 1只
• 老姜 一块
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

选料首选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。

步骤 2

待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。

步骤 3

可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。

步骤 4

原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了

老妈蹄花的小贴士

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菜谱创建时间：2016-02-29 15:23:40