将土豆去皮,切细丝,我一般切2mm左右粗细(作为一个厨房新手的极限了),太粗不容易熟,太细容易糊锅。然后在水中浸泡20分钟左后,泡掉一些淀粉,这样炒起来不容易糊而且比较脆。
蒜瓣切末。
锅中倒油,小火,放一半蒜末炒香。
土豆丝沥干水分,倒入锅中,大火翻炒。
加适量盐、蔬之鲜调味。
翻炒至土豆丝金黄,7成熟的样子,将剩下的蒜末倒入继续翻炒。(外公做的时候只在热油锅的时候放蒜,我后来觉得这样到后期蒜味不够,所以分两次放用于增加蒜香味)
大火炒的过程可以尝一下,觉得土豆丝熟了就可以出锅了。因为有的人喜欢吃脆的有的人喜欢吃烂的,所以根据自己口味来决定吧。
如果土豆丝切得比较粗不容易熟的话,过程中可以加适量水,可以防止糊锅。