清香软润的杏仁戚风

作者： 喵喵擅长吃饭

买了国内传统的杏仁粉一包，做杏仁酪杏仁茶用，平时又爱吃戚风，于是参考了网上的一些方子后，琢磨出了自己的杏仁戚风，今天第一次做，之前不知道是否好吃所以没有拍下来步骤图，出炉后发现好惊喜 ⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾ 写个方子留下来怕以后忘记了(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩) 这个是八寸活底圆模的方子

用料

• 鸡蛋 5枚
• 杏仁粉（国内甜杏仁） 20g
• 无味色拉油 50g
• 牛奶(或清水) 50g
• 白砂糖A(加入杏仁粉用) 20g
• 白砂糖B(加入蛋白用) 40g
• 低粉(或普通面粉与低粉3:1调配) 80g
• 柠檬汁(或白醋) 几滴

清香软润的杏仁戚风的做法步骤

步骤 1

杏仁粉加入白砂糖A，入料理机研磨细碎。

步骤 2

步骤1中得到的粉末与低粉混合均匀，过筛两次，如果要得到细腻柔润的戚风一定不要省略这一步哟！

步骤 3

蛋黄、蛋白分离，将蛋白冷藏于冰箱保持低温。

步骤 4

将色拉油、牛奶、蛋黄放入干净容器，搅打均匀，充分乳化。

步骤 5

在乳化好的蛋黄液中筛入混合好的面粉，混合均匀，得到蛋黄糊。

步骤 6

将蛋白从冰箱取出，放入干净无油无水的容器，加入几滴柠檬汁，用打蛋器快速搅打，至发白加入三分之一的白砂糖B，继续搅打，后分两次将余下的白砂糖B加入蛋白，打发至湿性发泡，即提起打蛋器有小弯钩出现。

步骤 7

烤箱上下火，170℃预热。 取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 8

把翻拌后的蛋黄糊加入余下蛋白，翻拌均匀，蛋糕糊完成！此时可以闻到蛋糕糊有杏仁的香气。

步骤 9

将蛋糕糊倒入蛋糕模，在案台上震几下，震出大气泡，用牙签刺破。

步骤 10

烤箱中层，上下火，170℃，烘烤40分钟。 时间到，取出，倒扣，晾至常温脱模，鄙人徒手脱模十分生疏……(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)

步骤 11

这种方法做出的杏仁蛋糕用了较多的杏仁粉，所以清香十足，口感又很软润，特别是刚出炉的，小模具做的那个吃太快忘了拍照 */ω＼*)……会有种舒芙蕾的口感哟

菜谱创建时间：2016-02-28 18:25:07