切一块姜片用来擦拭锅底以防溅油,接着拍碎两瓣大蒜、三片姜切丝候着,热锅冷油,待油烧七分热加入蒜姜翻炒数秒,将鱼擦干净后放入锅中。
半分钟左右晃动锅以防粘连,然后将鱼翻面继续煎至泛黄。
沿着锅边倒入料酒一圈,估计是五勺的量,接着在鱼身倒入生抽约四勺的量(根据个人咸度口味增减)。
待鱼再次翻边吸收下料酒和酱油后,倒入200毫升水,烧开后转中小火,盖盖子焖煮。
十分钟后看汤汁吸收程度可以起锅,中途可以翻几次鱼身以便均匀入味。
出锅后放入葱段。