面皮：视面团发酵的程度放适量的小苏打。这个真的是个经验活儿。我一直记着妈妈说的话：1，闻闻：加了少量苏打粉后揉匀面团闻闻，如果有面酸味，就是缺苏打，做出来的成品颜色发青口感偏酸。如果有一股碱味，就是苏打多了，成品颜色发黄口感也不好。2，按：揉匀的面团拿手指摁一下，如果不能回弹说明小苏打不够。迅速回弹，说明碱大了，适中就好。3，揪一小坨面，在煤气炉烧个小黑灰泡，掰开看，尝味道。这就是笨办法了，其实就是烧个试验品。适合第一次做自然发酵面团的宝宝。不知道我说的明白不？我一般只用前两条，找着手感了就不会失误。总之听妈妈的话不会错。

步骤 2

馅：圆白菜切碎，羊肉切碎，放入盆中，把所有调味品放在上面，葱花放最上面，热锅烧油浇在葱花和调料上，这是把香味都逼出来。拌匀就欧凯。

步骤 3

把面团分成等份的剂子。擀成相同大小的薄皮。毕竟咱做的是发面煎饼而不是煎包，对不？太厚了就是生煎包的节奏了。在一张面皮上均匀铺上一层馅儿，盖上另一张，把边上压实，或者爱美者可以压出花边。目的是把馅包住。

步骤 4

平底锅倒油小火慢煎，翻面煎至上色。就可以出炉啦。因为皮薄，一定小火慢煎啊，要不皮焦了内里还是生的。

步骤 5

切开装盘开吃。皮脆馅嫩，最最主要的是它是发面做的，适合宝宝吃。不会担心烫面死面皮不好消化。

薄皮大馅发面馅饼的小贴士

1，自然发酵的酸面➕小苏打其实就是酸碱中和的原理，这个真的是做多了就有经验了。我比较喜欢自然发酵的面做成的饼馍之类的，味道好，对胃好。尤其对胃酸者甚好。 2，馅里的白胡椒➕蚝油，是点睛之笔，超级提味儿。毕竟馅饼好不好吃还得馅儿说了算。 3，小火慢煎，小火慢煎，小火慢煎。重要的事情说三遍。除非你想要非洲黑妹。(⌒▽⌒)

菜谱创建时间：2016-02-26 22:52:32

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