熟油辣椒（妈妈的味道）

作者： Apr小姐

要说到川菜的魂，就不得不说辣椒了。 常听外地人说，你们川菜的特点就是“辣”。每每听此，我都会纠正他们说，不对，我们是“香辣”。 为什么这么说呢。其实不难发现，正宗的川菜一端上桌，大家首先的反应应当是“好香啊”，而不是“好辣啊”。 这个香的味道就是来自于川菜中包括辣椒在内的各种佐料。 而我今天上传的第一个菜谱，就是必备的佐料之一“熟油辣椒”。

用料

• 干辣椒 若干
• 白/黑芝麻 看个人喜好
• 油 淹没过辣椒的量

熟油辣椒（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

用粉碎机把干辣椒搅碎，呈颗粒状

步骤 2

加入芝麻拌匀

步骤 3

锅烧热后，倒油下锅 大火 把油烧到开始泛起小波纹后，再继续三分钟。 关火

步骤 4

找一个耐热的容器，把辣椒铺匀 将热油一点点倒入容器中，同时用勺子搅拌 这个时候你就会听到“滋拉滋啦”的声音

步骤 5

等热汽渐渐散去，油香就开始飘来啦

步骤 6

等油在容器中冷却一段时间以后，就可以用漂亮的玻璃容器装起来了 存放的时候，油一定要淹没过下面的辣椒，这样能保存很久哒

熟油辣椒（妈妈的味道）的小贴士

1、市面上也有辣椒粉，但是一般都会弄得很细。而我更喜欢稍微有颗粒感的，所以我们家都是买回去用机器绞碎 2、芝麻最好是稍微炒过一下的，这样做出来会有一种微甜的味道 3、用油方面，最理想的是“菜籽油”。这种油做出来的是最香的 4、一定是把油倒进辣椒里。而不是把辣椒放进油锅炒，这样是相当危险的，油会扑出来 5、倒油的时候要慢慢倒，且要用勺子搅拌，不然很容易糊一块

菜谱创建时间：2016-02-25 12:04:44