适合新手的【蔓越莓沙琪玛】

作者： 寻找米米

娘亲向来不喜甜腻，沙琪玛却是她难得会主动吃的甜食。一直以为这是一种工序繁复的中式糕点，偶然看到朋友晒的照片后才意识到，原来沙琪玛也可以在家里做出来。于是立刻找方子开工，然而，愿望是美好的，现实是残酷的。沙琪玛虽然没有想象中复杂，却也不是轻而易举就能做好的。经过丧心病狂地反（屡）复（战）尝（屡）试（败），不断调整配方，终于抹干辛酸泪，整理出一个即使在冬天也适合新手（以及像米米这种笨手笨脚的人）操作的、失败率较低的方子。感兴趣的小伙伴不妨一起试一试~~ 此配方根据【香兰世家蔓越莓沙琪】http://www.xiachufang.com/recipe/100463705/ 以及【君之萨其玛】http://www.xiachufang.com/recipe/1003752/调整而得，特此注明，同时感谢两位老师的分享。 P.S 由于制作过程无暇拍照，以后有机会再补上步骤图O(∩_∩)O~~

用料

• 中筋面粉 240g
• 鸡蛋 150g（约3个中等大小的鸡蛋）
• 泡打粉 3g
• 盐 1g
• 水 95g
• 玉米糖浆 200g
• 细砂糖 150g
• 蔓越莓 50g
• 调和油 500g以上

适合新手的【蔓越莓沙琪玛】的做法步骤

步骤 1

中筋粉、盐、泡打粉混合过筛，放入盆中。倒入打散的全蛋液，利用刮刀搅拌均匀，形成湿润的面团。由于面团十分粘软，用手揉面具有一定的难度，故此步骤建议由面包机完成。

步骤 2

面团揉好后，表面拍少许玉米淀粉防粘，盖保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤 3

操作台上撒少许玉米淀粉，将静置后的面团擀成厚约0.2cm的薄片，并切割成宽约0.2cm、长约5cm的细面条。擀皮和切面条时，务必务必务必多撒玉米淀粉防粘！

步骤 4

炒锅里倒油，油量要足，烧热至150℃左右，分次少量放入细面条，炸到膨胀且呈浅黄色后捞出，晾凉备用。炒锅洗净，备用。建议用口径大于36cm的炒锅，既便于炸面条，也方便接下来裹糖浆时翻拌面条。

步骤 5

准备一个铺了油纸的8寸方形烤盘或是其他深底模具，撒上适量的蔓越莓，备用。

步骤 6

细砂糖、玉米糖浆、水、少许油倒入奶锅，中小火加热，慢慢搅拌至细砂糖全部溶解，转小火熬煮至115℃，若没有温度计，可用筷子蘸少许糖浆，如果能拉出细丝就说明糖浆已熬好。

步骤 7

在熬糖浆的过程中，快速取出已洗净的炒锅，放入炸好的面条，撒上蔓越莓。

步骤 8

糖浆熬好后立刻均匀淋到炸好的面条上，同时快速快速快速翻拌面条，尽量使每一根面条都裹上糖浆。裹糖浆的过程跟打仗差不多，一定要快！快！快！如果是冬天，可在炒锅下开小火保温，防止糖浆遇冷变硬，但要注意快速翻拌避免糊底。

步骤 9

裹好糖浆的面条趁热快速倒进之前准备好的烤盘，并借助硅胶板或木铲压实，表面趁热再撒上适量的蔓越莓，压平。这一步的关键就是趁热！趁热！趁热！特别是冬天，等糖凉了变硬了还没压好型就完蛋啦！其实，直接用手掌压实最方便，米米已经练就了一双铁砂掌！

步骤 10

等沙琪玛冷却定型，完全黏合在一起，就可以脱模并切成块啦~~

适合新手的【蔓越莓沙琪玛】的小贴士

1、炸面条的油没有特定，随便哪一种食用油都可以。 2、玉米糖浆可用麦芽糖代替，但需注意，等量的麦芽糖甜度会高于玉米糖浆。 3、关于糖浆的温度，米米尝试过各种配方中的提到温度，包括115℃、120℃、125℃以及130℃，糖浆温度不同，成品口感也各有特色，一般来说温度越高糖越硬。其次，115℃的糖浆相对便于翻拌面条，也较适合新手操作。 4、若是裹糖浆的面条倒入烤盘后还未定型糖就凉了，有一个死马当活马医的方法——把整盘沙琪玛放进烤箱，上下火90℃烘烤约10分钟，待糖浆软化后立刻出炉压实。虽然不能保证百分百管用，但多少能做一些补救。 5、蔓越莓还可以换成葡萄干、西梅干、腰果、核桃、芝麻、干玫瑰花瓣等等，分量随意，根据个人口味选调整。

菜谱创建时间：2016-02-24 21:34:05