For me戚风蛋糕详细攻略

作者： 糖糖糖甜

给自己看的食谱

用料

• 新鲜蛋白3个 80g
• 蛋黄3个 50g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 35g
• 细砂糖 蛋黄20g 蛋白40g 60g
• 纯牛奶 40g
• 低筋面粉 50g

For me戚风蛋糕详细攻略的做法步骤

步骤 1

入烤箱前轻轻震出大气泡 150度 50分钟

步骤 2

蛋黄糊 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 可在温水中搅拌 加入牛奶搅拌30s至均匀状态 加入油搅拌五分钟 有纹路出现，变成细腻粘稠状态

步骤 3

混入粉类 过筛加入，用打蛋器充分搅拌至顺滑状态 tips 不要一次性加入，分几次搅拌顺滑后加入 过程中有气泡正常

步骤 4

蛋白霜 温度低不利于气泡，常温即可 糖分三次加入 第一次 打至白色，有粗大气泡加入 第二次 挑不起尖角 第三次 低速搅打能拉出完整尖角 有明显阻力感，有低垂小尖角 时间 三分半

步骤 5

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀 拌匀后倒入蛋白盆 预热烤箱

步骤 6

出炉后离操作台40cm高处自由落体摔下 倒扣放凉至脱模

步骤 7

判断熟没熟 用手拍打表皮，没有明显沙沙声且有弹性，不留手印

菜谱创建时间：2016-02-23 14:28:27