【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）

作者： 简小寒

还是小哥的菜谱！不知道小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱。原方可以做十到八个汉堡，量太大。这个菜谱里出现的量够做三到四个。刚好够一家人吃早餐(｡・`ω´･)蛋黄酱和酸黄瓜有剩。

用料

• 材料代替方案见步骤 (｡・`ω´･)
• 汉堡胚材料
• 高粉 150克
• 水 80克
• 砂糖 6克
• 油（可选） 6克
• 盐 1.5克
• 白芝麻 6克
• 干酵母 2到3克
• “肉”饼材料
• 糙米 45克
• 任意品种蘑菇 30克
• 任意品种蔬菜 60克
• 大豆蛋白 30克
• 任意坚果 15克
• 味增 6克
• 酱油 6克
• 盐 几撮
• 谷物粉 30克
• “蛋黄”酱材料
• 豆浆 75克
• 任意无味植物油 100克
• 苹果醋 8克左右
• 枫糖浆 8克左右
• 黄芥末 8克左右
• 盐 5克左右
• 酸黄瓜材料
• 黄瓜 300克
• 醋 150克
• 冷开水 150克
• 白砂糖 30克
• 盐 5克
• 黑胡椒 5粒
• 丁香 3粒
• 干辣椒 1根
• 香叶 1片

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的做法步骤

步骤 1

混合除芝麻以外的面包材料

步骤 2

大力揉十五分钟左右，无需达到扩展状态，但面团要光滑。想继续揉也是可以的。

步骤 3

加入芝麻揉匀

步骤 4

发酵至两倍大

步骤 5

给模具涂油。

步骤 6

发酵好的面团同刮板取出。不要粗暴要温柔，就像对待爱人一样ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡

步骤 7

排气，分割面团

步骤 8

滚圆后放入模具。没有模具就裁一条长35厘米宽5厘米的烘焙纸用订书针固定做成直径十厘米左右的纸圈，作为临时模具。

步骤 9

发酵至两倍大

步骤 10

175度25分钟

步骤 11

趁面包还在烤箱里，来做腌黄瓜。将除黄瓜以外的所有腌黄瓜材料混合煮沸，和黄瓜一起放入密封容器，第二天就可以吃啦！液体要浸没黄瓜哦。腌黄瓜可以放冰箱保存几个月。

步骤 12

将糙米浸泡一夜，也可以用普通大米。

步骤 13

这是头天晚上做的工作啦，现在去碎觉吧。( ´･ᴗ･` )

步骤 14

来做“肉”饼！将泡好的糙米沥干，加上四十克水，大火烧开，加盖，小火煮十分钟左右。这里用八十五克左右的米饭代替糙米饭也是可以的。

步骤 15

炒一炒坚果，小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懒的话160度10分钟左右效果也很好啊。

步骤 16

大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圆白菜和胡萝卜。个人觉得用鸡腿菇比较好，蔬菜的话只要不是容易出水不是质地太烂的都行。

步骤 17

将上一步里的蔬菜微火焖15到20分钟，我中火炒了几分钟。

步骤 18

大豆蛋白加水煮沸挤干水分。这里可以用泡发好的腐竹代替大豆蛋白，稍微焯一下就好。

步骤 19

混合大豆蛋白、味增、酱油和坚果。没有味增就用酱油等量代替。稍微用料理机打一下别太碎。

步骤 20

混合蔬菜和米饭。加几撮盐，用料理机打碎，打得稍微久一点。

步骤 21

将上两步的材料混合加入谷物粉，小哥用的是荞麦粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味后者口感有些粗糙。

步骤 22

将混合物分成90克一个，在十厘米的挞模里压实。没有模具的话用手就好啦。

步骤 23

来做“蛋黄”酱！混合除油以外的所有材料，放入料理机，启动之后一点一点加入油脂。

步骤 24

放入密封容器冷藏可以保存几个月。

步骤 25

选你喜欢的蔬菜切片。小哥用的是莲藕和口蘑。

步骤 26

锅里放薄油，小火将蔬菜和肉饼煎至微黄。

步骤 27

将面包剖半，两片分别涂上“蛋黄”酱和黄芥末。

步骤 28

依次放上生菜、番茄酱、“肉”饼和酸黄瓜。

步骤 29

还有煎好的蔬菜、几个红椒圈和一团苜蓿芽。盖上另一片面包。没有苜蓿芽没关系，用你喜欢的蔬菜代替就好，甘蓝丝是不错的选择。

步骤 30

插上一根竹签固定！齐活！

步骤 31

咬一口！啊呜⋯⋯奥一西！！！

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的小贴士

基本上该写的都在步骤里了。 肉饼吃起来比掺了蔬菜的蒸鱼饼面一点。不是非常像肉但是很好吃！

菜谱创建时间：2016-02-22 10:48:16