香橙烫面戚风卷

作者： 陌大婶

焙友一直推荐说烫面戚风味道好，拖了这么久终于试了。结果一发不可收拾，从此戚风只做烫面的，因为口感确实较普通戚风更好，轻盈细润。而流程却只是一个小小的不同，值得一做。隆重推荐给大家。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• #蛋糕体
• 低粉 50克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 鲜橙汁 20克
• 牛奶 30克
• 洋鸡蛋 4只
• 柠檬汁 几滴（或白醋代替）
• 橙皮 适量
• #夹馅
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 5克
• 鲜橙汁 25克
• 橙皮 适量
• #配料
• 2个橙子 1个橙皮擦丝，其中1个榨汁
• 份量 三能金盘制作一条

香橙烫面戚风卷的做法步骤

步骤 1

准备好两个鲜橙擦丝备用，取其中一个榨汁备用；

步骤 2

冰蛋分蛋。10克糖、玉米油、牛奶、鲜橙汁混合隔水搅拌，中小火加热；几种液体和糖份很快融合，继续搅拌加热，待看到混合液边缘有小泡不断产生，手指轻触液体烫手，迅速过筛低粉，翻拌搅和使其全部与高温液体接触烫熟。懒就没用温度计，理论上是65度左右最为合适。加热不到位或大沸都不是最佳状态

步骤 3

稍加搅拌降温，倒入全部蛋黄快速搅拌，蛋黄乳化后的面糊目测细腻丝滑，流动性很好，手动打蛋头提起面糊很快滴落无残留

步骤 4

打发蛋白直到蛋白慢慢提起成弯钩状，取1/3蛋白，切拌进蛋黄糊，二者融合均匀再倒回蛋白，切拌充分；加入1/2擦好的橙丝，翻拌均匀倒入铺好油纸/锡纸的烤盘，大力震盘两三次

步骤 5

烤箱预热160，上下火160度20分钟，转上火1-2分钟烤熟上皮以免粘连

步骤 6

蛋糕卷烘烤期间，将软化后的无盐黄油加糖粉打发，再分多次加入25克橙汁继续打发，切忌一次加过多橙汁或橙汁过冷，可能会造成油水分离，最后加入剩下1/2橙丝，翻拌均匀

步骤 7

蛋糕出炉略冷却三分钟，开头部分浅划两刀，将馅料均匀涂抹于蛋糕上色面利用擀面杖将蛋糕卷起，收紧，包裹后先冷藏备用

步骤 8

定形半小时左右取出，切掉两头多余部分，香橙烫面蛋糕卷已成

步骤 9

整个蛋糕卷散发着沁人心脾的橙香，每一次入口都能吃到浓浓的橙味，糕体到夹馅色味统一，相得益彰

步骤 10

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

香橙烫面戚风卷的小贴士

1. 冬天可将黄油容器隔温水打发，利用热气保持适当温度； 2. 橙汁事先准备好，常温即可，如果是冷藏过的则需要回温； 3. 另试做过烫面巧克力、芒果、草莓、柠檬味等蛋糕卷，流程一致，口感都不错。可自由发挥创造口味； 4. 蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重； 5. 烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

菜谱创建时间：2016-02-21 16:33:59