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香橙烫面戚风卷的做法
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香橙烫面戚风卷

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作者: 陌大婶
陌大婶

香橙烫面戚风卷的用料

香橙烫面戚风卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好两个鲜橙擦丝备用,取其中一个榨汁备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰蛋分蛋。10克糖、玉米油、牛奶、鲜橙汁混合隔水搅拌,中小火加热;几种液体和糖份很快融合,继续搅拌加热,待看到混合液边缘有小泡不断产生,手指轻触液体烫手,迅速过筛低粉,翻拌搅和使其全部与高温液体接触烫熟。懒就没用温度计,理论上是65度左右最为合适。加热不到位或大沸都不是最佳状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍加搅拌降温,倒入全部蛋黄快速搅拌,蛋黄乳化后的面糊目测细腻丝滑,流动性很好,手动打蛋头提起面糊很快滴落无残留

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白直到蛋白慢慢提起成弯钩状,取1/3蛋白,切拌进蛋黄糊,二者融合均匀再倒回蛋白,切拌充分;加入1/2擦好的橙丝,翻拌均匀倒入铺好油纸/锡纸的烤盘,大力震盘两三次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160,上下火160度20分钟,转上火1-2分钟烤熟上皮以免粘连

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷烘烤期间,将软化后的无盐黄油加糖粉打发,再分多次加入25克橙汁继续打发,切忌一次加过多橙汁或橙汁过冷,可能会造成油水分离,最后加入剩下1/2橙丝,翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉略冷却三分钟,开头部分浅划两刀,将馅料均匀涂抹于蛋糕上色面利用擀面杖将蛋糕卷起,收紧,包裹后先冷藏备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定形半小时左右取出,切掉两头多余部分,香橙烫面蛋糕卷已成

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个蛋糕卷散发着沁人心脾的橙香,每一次入口都能吃到浓浓的橙味,糕体到夹馅色味统一,相得益彰

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

香橙烫面戚风卷的小贴士

1. 冬天可将黄油容器隔温水打发,利用热气保持适当温度; 2. 橙汁事先准备好,常温即可,如果是冷藏过的则需要回温; 3. 另试做过烫面巧克力、芒果、草莓、柠檬味等蛋糕卷,流程一致,口感都不错。可自由发挥创造口味; 4. 蛋糕配方糖量足以完成制作,成品甜味偏淡,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重; 5. 烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;

菜谱创建时间:2016-02-21 16:33:59
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