河南胡辣汤

作者： 怡轩小住

每逢春节回到家乡，必定会在早上跑到小吃摊上喝一喝热气腾腾的胡辣汤。外出求学到工作已经近12年了，对于『胡辣汤』这种小时候经常吃的『特产』我却一直遗憾没办法大量带到工作的地方慢慢食用。虽然随着时代的发展，已经有速食版胡辣汤可以选购（比如最有名的京遥胡辣汤），但这样种速食品作出来的感觉永远不如在家乡喝到的那样纯厚有味。 直到今年春节在家里尝了一口老妈用京遥胡辣汤料做出来的胡辣汤，惊艳到爆，竟然可以做到与路边小吃摊上90%的相似。于是把几个关键点学了回来，返沪之后自己尝试了两次，次次吃的心满意足，仿佛穿越回到读书时的路边小吃摊，背着书馆坐在长长的桌子边对着一碗胡辣汤和油条大快朵颐的时光。

用料

• 京遥胡辣汤料 按照商品使用说明来
• 炸豆腐干 适量
• 腐皮 适量
• 羊肉 适量
• 大葱

河南胡辣汤的做法步骤

步骤 1

水烧开

步骤 2

加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）

步骤 3

将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。 （炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。） 豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）

步骤 4

将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。

步骤 5

葱切成小段，出锅前撒入汤中。

河南胡辣汤的小贴士

羊肉是模拟家乡味道的关键，要知道我们那个小县城最好喝的胡辣汤可是出自西关大街的回族人手里。 而炸豆腐片切成的丝则是家乡胡辣汤形态的关键。在家乡小城里，每天中午放学经过那些早餐小摊点时，那一口早上装满了胡辣汤的大锅总会被一口油锅取代，老板兴趣博博的炸出一片又一片金黄色的豆腐为第二天早上的胡辣汤做准备。

菜谱创建时间：2016-02-20 21:01:06