鸡胸脯肉(或鸡腿肉)洗净,用松肉器轻轻的拍打松散(太过猛真的会散掉哦),切成1厘米见方的小丁,放入碗内,加1茶匙盐、1茶匙黄酒(或料酒)、1茶匙淀粉和1茶勺食用油,抓匀至粘稠上浆腌制20分钟。
腰果(或花生米)洗净,焯开水煮1分钟,捞出,过透凉水,晾干。再下入四成热油中,炸脆。锅中水烧开,转小火,一个一个放入鸡肉丁不要搅动,等鸡丁定型,颜色变白,用漏勺捞出。炸制好辣椒红油。
取一小碗,加入白糖和醋各4汤勺、黄酒(或料酒)1汤勺,老抽0.5汤勺、生抽1汤勺、盐1茶匙、淀粉1.5茶匙,水6汤勺,调成芡汁。切好的葱姜蒜片浸泡在芡汁里。
炒锅上火烧热,加底油,爆香干红辣椒和花椒,再捞出芡汁中的葱姜蒜片和青椒片,一同爆香,下入鸡丁,顺锅边四周淋入芡汁,轻轻晃动均匀停留片刻,再翻拌均匀,这时淋入红油,倒入熟腰果(或花生米)翻拌均匀,出锅装盘即可。
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喜欢重口味的亲,可以多爆香一些干红辣椒和花椒。此方子,口味适中。