蛋白打发解析

作者： 虾米烘培

打发蛋白，练熟了也就不那么难了，细砂糖是分三次加入的，越到后面越要时刻检查打发程度，注意别打过咯。

用料

• 蛋清 所需
• 细砂糖 所需

蛋白打发解析的做法步骤

步骤 1

低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖

步骤 2

转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖

步骤 3

继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发

步骤 4

这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长

步骤 5

这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了

步骤 6

这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的

步骤 7

打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻

菜谱创建时间：2016-02-20 15:12:17