潮州红桃粿

作者： 铧发妈

💖红桃粿，又名红曲桃，是潮汕地区著名的小吃，取桃果造型而得名。 📖潮汕民间习俗，凡时年八节（春节，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕），几乎家家户户都要做红桃粿，用以拜神祭祖。桃果象征长寿，一个红桃粿，包着人们一年到头祈福祈寿的愿望。 红桃粿！粉红色的粿皮印着精美的花纹，软糯的粿皮包裹着丰富的馅料，咸香可口。一般的馅料有糯米、香菇、虾米、花生，猪肉，芹菜，腐条等，每一口都充满了家的味道。 年味最浓就属于潮州红桃果，红桃果是潮州一种美食小吃，每逢过节我们都必会做的潮州红桃果，也是每年每逢过节拜神🙏🙏🙏必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃，也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。

用料

• 粘米粉 500克
• 粘米粉备用（揉面粘手时再加一些粉） 50克
• 食用粉红色素（红樱米、红花末） 2g
• 植物油 20g
• 馅料
• 煮熟糯米 500克
• 炒熟去皮花生 100g
• 盐 5克
• 香菇切丁 80至90克
• 猪肉切丁 适量
• 虾仁 适量
• 芹菜（只要梗，叶子不要下） 适量
• 胡椒粉 适量
• 香豆腐丁 适量

潮州红桃粿的做法步骤

步骤 1

水和粉比例，1比1，因为有些粉吸收不一样，可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾，下食用粉红色素。（平时如果做白桃粿，可以不用下这个粉红色素，加入粉色是为了可以拜神用的）

步骤 2

扩散后，倒入适量植物油。

步骤 3

水沸腾，慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去，直到全部放上完。

步骤 4

用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟，火不要大，一定要把它煮熟透。

步骤 5

需要成这样子。

步骤 6

煮熟透后，倒入一个不锈钢盆上，放凉一点赶快揉，再揉时手可以拈点粘米粉，揉要有一定的力量，揉一会儿加少许食用油，再揉一会儿，加入适量热开水，揉到表面光滑就可以，上面用纱布盖着，这样不会干的太快

步骤 7

揉到表面光滑就可以放着备用，上面用纱布盖着，这样不会干的太快。

步骤 8

现在面团弄好了，这时糯米也煮好了，准备来炒馅料，馅料一般我们都按上面那些炒，或许可以按个人口味喜欢来弄。

步骤 9

炒馅料好后，把它们混和在煮好的糯米饭上，搅拌均匀，像图中这样。

步骤 10

这个是红桃果印子，我们这个是木的，上一辈一辈传下来的，巿场也有塑料红桃果印子。一切准备完绪，准备来印红桃果子了。

步骤 11

一个一个按步骤来，才会做出漂亮红桃粿。 揪一粒面团，搓圆，捏成碗状，包馅料，收口，整形一个三角形状，把粿团填满整个模具，倒扣，一个一个放在竹盘子中。

步骤 12

做好后印好的红桃果，水煮开，用大火蒸15分钟，蒸的时候蒸笼的盘垫上纱布，蒸后可以直接食用，也可以凉凉后，炒锅中倒入适量油，把两面煎香，外酥内糯。

步骤 13

这个是量大，三斤粘米粉的。这样漂漂亮亮的红桃果就出炉了，这就是潮州红桃果，也是潮州的美食小吃之一。

步骤 14

做好，还没蒸的红桃果，这个食用色素下少了，不太粉红。

步骤 15

蒸好后，用油煎

步骤 16

煎至两面金黄色即可，拌点刚卤鹅好的卤酱，真的好好吃

步骤 17

平时做来吃的，可以不加入粉色素，直接白桃粿

步骤 18

白桃粿

步骤 19

潮式红桃粿

步骤 20

潮式红桃粿

潮州红桃粿的小贴士

不建议加入果汁（当粉色），口感肯定会不一样的，真正的潮州红桃粿（加入就如图中那个粉色素） 红桃果的难度就一定要把粘米粉煮熟，不熟的话不好包，勉强包好也不好吃，因为煎的时候就不脆，没有忍性，还有一点煮糯米一定不能煮的太烂，不然也会影响口感，一般放入电饭煲像煮饭那样煮。

菜谱创建时间：2016-02-20 13:38:18