汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）

Name: 汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）
Ingredients: #汤种; 11/2大勺(15克)面粉; 1/3杯(80克)水; 1/8茶勺(半克）盐; #发面（第一种-8个）; 2 1/4杯（360克）高筋面粉（面包粉）; 2大勺（20克）奶粉（也可用面粉）; 1个鸡蛋; 1/3杯(80克）液体浓奶油; 1/4杯(60克)牛奶; 1/4杯(60克)白糖; 2大勺(30克)无盐黄油; 11/2茶勺(6克）快速发酵粉（fast rising yeast); 85-90克汤种; #发面（第二种-10个比上面8个稍小一号）; 2 3/4杯（420克）高筋面粉（面包粉）; 1个鸡蛋; 1/3杯(80克）液体浓奶油; 1/2杯(120克)牛奶; 1/3杯(80克)白糖; 3大勺(45克)无盐黄油; 2茶勺(8克）快速发酵粉（fast rising yeast); 85-90克汤种; #夹心馅; 适量#1.红豆馅（可加适当橄榄油）; 300克红豆; 1/2杯或5/8杯（120克或150克）糖; #2.肉松; 适量肉松; #3.椰蓉馅

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作者：乐点-乐点

汤种发面做系列花样面包，这其中有参考她人样式，也有自己想的，很有味道，也很有意义，目前是为夹心花样。部分花样参考链接：http://www.haodou.com/recipe/album/154141/p-2/，谢谢！为了方便大家寻找，将花样和大步骤的序号对应着的简易目录整理如下：汤种：1 一&二种：豆沙面包卷（横向）和豆沙面包卷（纵向）2-8 三&四种：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 9-14 五&六&七种：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 15-24 八-十二种：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包 25-41 十三&十四&十五种：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包 42-51 十六&十七种：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包 52-58 十八&十九&二十种：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 59-69

用料

快速发酵粉（fast rising yeast)

11/2茶勺(6克）

汤种

85-90克

#发面（第二种-10个比上面8个稍小一号）

快速发酵粉（fast rising yeast)

汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里）的做法步骤

步骤 1

汤种： 1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉； 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌； 3 放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳

步骤 2

一：第一次发面（4-16）：豆沙卷面包的两种花样（豆沙馅以前买的） 4 发面料放入面包机中； 5 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 6 发好的面团 7 分成8份且揉成圆形 8 豆沙一样8份

步骤 3

9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形 10 用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮 11 反一面，沿长边开卷 12 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

步骤 4

成品一：豆沙卷面包胚a 放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 5

成品一：豆沙卷面包a

步骤 6

13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形 14 同样用刀划过，仅仅划过上皮及馅豆沙，不穿透底皮 15 手捏两头 16 打结于底部

步骤 7

成品二：豆沙卷面包胚b 放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 8

成品二：豆沙卷面包b

步骤 9

二：第二次发面（17--30）：肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 17 发面料放入面包机中； 18 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 19 发好的面团 20 分成10份且揉成圆形

步骤 10

21 取一份擀成长方形 22 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下 23 另一边放入肉松 24 压压肉松 25 沿长边开卷（从上至下） 26 将两头链接紧（一头包另一头，一紧小一开，开包小），成圆形

步骤 11

成品三：肉松螺丝卷面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 12

成品三：肉松螺丝卷面包

步骤 13

27 取一份揉成锥形 28 擀成锥形 29 大头中间用刀划开一口子中间放入肉松，从大头开卷（如图所示） 30 成品四：肉松牛角面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 14

成品四：肉松牛角面包

步骤 15

三：第三次发面（31--48）：肉松小花面包，肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 31 发面料放入面包机中； 32 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 33 发好的面团 34 分成12份且揉成圆形

步骤 16

35 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 36 放入肉松，像包包子一样包起 37 揉圆 38 压扁点 39 用刀在面上划八个口，一不穿底，二不为互通

步骤 17

成品五：肉松小花面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 18

成品五：肉松小花面包

步骤 19

47 取一份擀成长方形 48 其中取一边压稍薄，用刀均匀划下；另一边放入肉松，压压肉松，沿长边开卷（从上至下） 49 将两头捏紧，成虫形

步骤 20

成品六：肉松毛毛虫面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 21

成品六：肉松毛毛虫面包

步骤 22

43 取一份椭圆形 44 用刀中间划过，两边放上肉松 45 各自包起，两头捏紧 46 先将一头捏着，开绕 47 将两头对应 48 交替绕起成圆形

步骤 23

成品七：肉松花环面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 24

成品七：肉松花环面包

步骤 25

四：第四次发面（49--84）：椰蓉“8”字面包，椰蓉开花面包，椰蓉外开花环面包，椰蓉花朵面包，莲蓉花瓣面包 49 发面料放入面包机中； 50 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团； 51 发好的面团 52-53 分成2大8小且揉成圆形【（大=2*小）实际为12份，因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包，其将一分为二】

步骤 26

椰蓉馅： 54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，今做事任意放了，做了7个椰蓉的，余下做了莲蓉和肉松的

步骤 27

57 取一面团擀成长方形状 58 均匀铺上耶蓉 59 从长条边开始滚 60-61 用刀将其一分为二 62 开口向上，两头对应相互往里卷成“8”字

步骤 28

成品八：椰蓉“8”字面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 29

成品八：椰蓉“8”字面包

步骤 30

63 取一份擀成圆形，边缘压稍薄包入椰蓉，像包包子一样包起 64 揉圆 65 压扁点 66 用刀在面上划八个口，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处） 67 取一小小面团做成小花放入中间

步骤 31

成品九：椰蓉开花面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 32

成品九：椰蓉开花面包

步骤 33

68-69 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚 70 用刀将其一分为二 71 开口向上，捏住一头两根，互绕

步骤 34

72 将两头对应 73 交替绕起成圆形 74 仅可能让椰蓉外开

步骤 35

成品十：椰蓉外开花环面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 36

成品十：椰蓉外开花环面包

步骤 37

75 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以），均匀铺上耶蓉，从长条边开始滚 76 取另一份同上 77 用刀一分为二 78 每个围起成椭圆形，交接点对应放于中间 79 用筷子从中间夹在一起，注意不要太过用劲，取一小小面团做成花带将其连接，节点在下方 80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上

步骤 38

成品十一：椰蓉花朵面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 39

成品十一：椰蓉花朵面包（烤过了啊，回头下次做拍过）

步骤 40

81 取一份擀成长方形状（稍椭圆也可以） 82 将莲蓉搓成圆柱状，从短条边开始滚 83 切4刀成五段（不切断） 84 将其摆开成花型状成品十二：莲蓉花瓣面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 41

成品十二：莲蓉花瓣面包

步骤 42

五：第五次发面（85--104）：杏仁心形面包（分两种包法，一种外包，一种内包），杏仁辫子面包下面先介绍做杏仁馅 85 整个原味杏仁6oz（170克） 68 切片状 69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯，再次搅拌均匀备用

步骤 43

发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面 88 取一份擀成椭圆形，边缘压稍薄 89 放入杏仁 90 长向对叠 91 两头对叠（尖尖对应） 92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开 93 翻开，整成外心形

步骤 44

成品十三：杏仁心形面包胚（外包）放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 45

成品十三：杏仁心形面包（外包）【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子，仔细看能看出来底下有那么一条状，这就是当时的产物，所以在整形时一定得先做好，否则就会不平滑】

步骤 46

94 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 95 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下 96 擀成椭圆形 91 长向对叠 98 两头对叠（尖尖对应） 99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开，整成内心形

步骤 47

成品十四：杏仁心形面包胚（内包）放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 48

成品十四：杏仁心形面包（内包）

步骤 49

100 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 101 反过来放入杏仁，像包包子一样包好，封口朝下 102 擀成椭圆形 103 一头固定，纵向用刀分成三份，请注意左右两边也得适当切掉，这样馅方能开口体现 104 像编辫子一样编好，最后封口

步骤 50

成品十五：杏仁辫子面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 51

成品十五：杏仁辫子面包（只做了一个，口没有完全封好，考时撒开一点点，呵呵）

步骤 52

六：第六次发面（105--117）：豆沙奶油面包，杏仁奶油卷面包下面先介绍做红豆馅 105 红豆 1 1/2杯（300克） 106 3 1/2杯水（840克），水开小中火直至水干红豆煮烂关火 107 搅碎机将红豆搅成泥状

步骤 53

放入冰箱后的豆沙，没有加油做馅料时请加入适量的橄榄油（也可以用牛油或花生油或玉米油），适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒，等软硬程度适合馅料，揉均匀即可

步骤 54

108 发面料放入面包机中； 109 启动面包机里的发酵功能档，发好的面团； 110 先分成2部分，再将其中一部分分成4小份全揉成圆形 111 取一小份3擀成圆形，边缘压稍薄 112 放入豆沙，像包包子一样包起揉圆封口朝下

步骤 55

成品十六：豆沙奶油面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 56

成品十六：豆沙奶油面包

步骤 57

113 取大份擀成长方形状，一边缘稍压薄 114 将杏仁放入上面 115 从一头卷起成圆柱状（我从长边开卷，也可从短条边开卷） 116-117 切七刀成八段

步骤 58

成品十七：杏仁奶油卷面包胚放入烤盘中，待第二次发酵后，刷上蛋液【烤箱预热至350F（175C)】，放入烤箱烤16-18分钟

步骤 59

七：第七次发面（118-141）：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包，肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 118 发面料放入面包机中，启动面包机里的发酵功能档 119 黄油等面已合成面团是放入 120 发好的面团 121 分成8份且揉成圆形

步骤 60

122 取一份擀成圆形，边缘压稍薄 123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里，绿豆莲蓉外裹】，像包包子一样包起 124 揉圆 125 尽量压扁点，注意用力均匀 126 用刀在面上划四个口，再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】，穿底但刀刀不为互通（如图中间为链接处） 127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】，取一小小面团做成小圆放入中间

步骤 61

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚

步骤 62

成品十八：芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包

步骤 63

128 取一个面团，擀成椭圆形 129 翻过来，从下往上卷起来 130 卷好，边缘朝下 131 沿长边擀成长条矩形 132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液，黄油，葱及适量的盐拌好】 133 沿中间线将两两对折，将两头捏紧，并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】，一头卷起，另一带弧状的最后放入底部，注意捏紧点

步骤 64