熔岩巧克力蛋糕

作者： HeyYouAnsa

是一本书中的方子 稍作修改 与大家分享 详见小贴士✨ 刚烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，边缘从面糊中渗出的油脂还在冒着泡儿，中间高高凸起看上去好像岩石一般。 但是…… 一！定！要！看！小！贴！士！ 必须！！全部！！认真！！看完！！

用料

• 巧克力 100g
• 黄油 100g
• 全蛋 2个
• 细砂糖 35g
• 面粉 40g

熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎，黄油切成2～3cm的块状，烤箱预热180度。这里我用的是宜家的黑巧克力。如果用的是好时的黑巧克力请减糖5～10g，如果是德芙的话建议用纯可可脂66%的，糖量不变。

步骤 2

巧克力和黄油放入盆中，隔水加热。以橡皮刮刀搅拌，融化巧克力后，等待略为降温。

步骤 3

蛋和细砂糖放入另一个盆里，以打蛋器混合，加入2里，继续混合均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛加入3里，搅拌到没有粉块后装罐。

步骤 5

烤盘里铺上厨房纸巾，摆上4，注入约6cm的热水，以预热180度的烤箱隔水加热烤15分钟，等到中央膨胀时就完成了。趁热取出，可依照个人喜好搭配香草冰淇淋享用。

熔岩巧克力蛋糕的小贴士

1、我这里烘烤的容器是美国ball公司的Mason Jar（237ml)两个。原方中用的是美国ball公司的Mason Jar Elite（250ml)两个，如果用MasonJar Elite的话，那么注入烤盘的水就为2cm，烘烤时间为10分钟。 2、原方中使用的巧克力是可可含量70%的纯苦巧克力纽扣“法芙娜瓜纳拉（Valrhona Guanaja）”，如果使用此款巧克力，请将方中35g的糖改为50g。 3、4的生面糊装罐后冷冻约可保存2周。烤的时候，将容器放在温水（一定要是温水！）中用筷子或勺子轻轻搅拌面糊，直至滑顺，再依照5的方式烘烤即可。 4、在面糊中放入几块切成一口大小的香蕉、樱桃、糖渍栗子、糖煮金桔一起烤，也很美味。 5、烘烤的过程中就会有油脂渗出然后冒着泡泡，这属于正常现象。如果烤好后中间没有高高凸起，或取出后一勺挖下去发现烤出来的蛋糕只有一层表皮里边几乎全是流心，那么需要将烤箱预热后（一定要预热！）再烤5～8分钟左右，简单点说看到中间高高凸起后再烤大概3分钟就行了。

菜谱创建时间：2016-02-19 22:24:33