牛轧糖奶油版本

作者： 爱吃糖果de猫

左边是麦芽糖+巴旦木 右边是玉米糖浆+脱皮花生米 参考的这个方子《零失败的淡奶油版牛轧糖》http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_58a7a7b60102vfa7.html?vt=4 很好吃，奶香味十足，所以放上来分享下。 这次加了黄油奶香味更浓，原方子的糖量做出来很甜，不喜欢太甜的可以不放或少放，麦芽糖或玉米糖浆我觉得已经很甜了。

用料

• 动物奶油 500g
• 麦芽糖或玉米糖浆 80g
• 花生或巴旦木仁 100g
• 白砂糖 15g
• 黄油（不喜欢重奶味的可以不放） 15g

牛轧糖奶油版本的做法步骤

步骤 1

把称好的奶油、糖浆、砂糖、黄油一起放入不沾锅中。我每次都是把锅直接放在称上，去皮，直接称。

步骤 2

大火烧开后，转中火，用耐高温刮刀或者木铲不停的搅动。搅到锅中没有泡泡，看起来有点像小时候玩过的搅稀糖快发白的样子，或者刮刀搅动有些费力的时候，转小火，继续搅拌，要快均匀，要不容易粘底。喜欢吃硬点就多搅会，喜欢太妃糖口感的少搅几下，关火，倒入果仁，搅拌均匀。倒到放有厨房纸的容器里，稍微冷却，塞到冰箱冷藏几个小时，拿出切块。

牛轧糖奶油版本的小贴士

原帖子写有温度，我是懒人，都是自己看。可以第一次先量减半找出感觉，第二次就好控制糖的软硬了。我是麦芽糖和玉米糖浆都做过，好像麦芽糖的吃起来更香些，但是玉米糖浆的会硬些，麦芽糖的软些有点像太妃糖。切好的牛轧糖一定要放冰箱冷藏，要不就化了。忘了说果仁最好提前再烤箱烤下。

菜谱创建时间：2016-02-19 16:33:10