88%高含水土司ԅ(¯﹃¯ԅ)

作者： 谷倉

高含水的大土司，长的很大个，而且松软的难以形容，不过实熟，回弹很好，不像有些面包软是因为不够成熟。但因为太松软，四周有点缩，烤时间再成的话应该可以撑住。总之灰常好吃，我和妈妈很快就给消灭掉了嗷~

用料

• 酵头 单位都是g
• 天然酵母 10
• 或酵母 2
• 高粉 （金像） 125
• 水 125
• 主面团
• 高粉（金像） 125
• 鸡蛋 38
• 淡奶油（据面粉吸水加减） 57
• 盐 2
• 糖 15
• 无盐黄油 9
• 全部酵头

88%高含水土司ԅ(¯﹃¯ԅ)的做法步骤

步骤 1

把除了黄油的所有材料混合，手揉的就加油吧，我用面包机揉面，15分钟之后静止半小时，放入黄油后再揉15分钟基本就已经达到要求了

步骤 2

一发~不要看时间，也不看大小，已弹性为检查标准，手按下慢慢回弹，不要等到完全不回弹，那样就发过了

步骤 3

分成3份，滚圆，不用放松直接继续卷擀，3个面团分别擀成长条后卷起，然后从第一个面团之后再重复一次，最终卷2.5圈后并排放到土司盒里，因为面太软，所以就算像图中的样子不太平整也没关系

步骤 4

因为水多，二发发到10分满甚至高出土司盒一点也没问题的

步骤 5

烤箱上160，下200，或上下各180，烤40分钟，一定要烤透，40分钟不会硬，是松软的，实熟回弹好，不要为了软牺牲烤制时间，不熟的面粉对胃不好。这是入炉的样子

步骤 6

好啦！傻大个！

88%高含水土司ԅ(¯﹃¯ԅ)的小贴士

根据你面粉的吸水性调整水量 面团真的很稀软，整形是抹少量的油就好了

菜谱创建时间：2016-02-18 23:33:18