不消泡的巧克力海绵蛋糕

作者： 小艾裱花

分蛋操作，不用加热全蛋液。 这个配方做出的海绵口感非常好，而且不消泡。以下方子我做了两只6寸，8寸的方子可以用，1只6寸减半就可以

用料

• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 黄砂糖 180克
• 低筋面粉 160克
• 动物黄油 60克
• 椰浆（可以用100克牛奶） 110克
• 郎姆酒 2勺
• 黑可可粉（可以加入熔化的巧克力糊，味道会更浓郁） 40克

不消泡的巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕模底部和四周铺上油纸、烤箱预热170度

步骤 2

将黄油和椰浆加热至黄油熔化，加入烘焙酒拌匀，加入熔化的巧克力或可可粉拌匀待用

步骤 3

将蛋白分三次加入糖打至干性发泡（提起有小尖角）

步骤 4

将蛋黄加入3（蛋白）中搅打至表面划之字不轻易消失（2分钟左右）

步骤 5

转最低速搅打整理气泡。具体方法同小岛的海绵整理气泡方法，跟身体垂直原地搅打15秒，盆逆时针转30度，大概2分钟左右，就可以形成细腻光滑的面湖了。

步骤 6

将低粉加入5（蛋液）中，切拌至无干粉（大概35次左右，方法是从2点钟到7点钟方向切拌同时逆时针60度转动盆）

步骤 7

将2的一半加入6，切拌均匀，加入剩余的巧克力糊切拌至光滑细腻抬起缓缓滴落的状态

步骤 8

高处入模，震出大汽泡，烤35-40分钟，具体时间看各家烤箱，至牙签插入无带出面糊即可

步骤 9

出模，高处震一下，倒扣在湿毛巾上5分钟，反过来盖上湿毛巾冷却

不消泡的巧克力海绵蛋糕的小贴士

1、改变了全蛋的打发方法，这样面糊比较容易打发，也比较稳定，省去了加热的步骤 2、这个海绵十分润弹，冷却时用湿毛巾没有架痕而且也不会干掉，我没刷果子酱就已经很润了，刷上应该会更湿些 3、可可粉与巧克力要用纯可可脂的，不要用代可可脂的，健康

菜谱创建时间：2016-02-18 12:43:13