维也纳面包

作者： 默默的手作面包

今年想尝试一百种面包的配方，哈哈！就从简单的主食面包开始吧！#1#

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 奶粉 12g
• 酵母 4g
• 黄油 15g
• 鸡蛋 30g
• 温水 150g

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

将所有粉类材料混合，拌匀。

步骤 2

加入液体材料（其实就鸡蛋和水，鸡蛋里面蛋黄对面包的意义更重大，我就把整颗蛋黄加入了，另外凑了点蛋白。）还有黄油。（新买的发酵黄油好香～）

步骤 3

揉揉揉，揉到面团光滑不黏手，能拉出透光的薄膜。

步骤 4

放在温暖处发酵。直到插入手指，面团缓慢回弹不塌陷。

步骤 5

将面团平均分成6份，每份大约是80g左右吧，滚圆，再静置15分钟。

步骤 6

面团擀开，向内收着卷起，整成橄榄型。（抱歉，卷时手机被抢走了没拍照。）温度35℃左右、湿度85％二发，大约一小时左右。

步骤 7

割口，在表面轻轻地刷一层蜂蜜水（15g蜂蜜+一小勺温开水），蜂蜜水别用完。

步骤 8

210℃ 烤12分钟，若上色了请及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉趁热将没刷完的蜂蜜水再刷一层。听着面包表面发出噼里啪啦的欢唱，心情都是甜甜哒！

步骤 10

这是放了一天后拍的，仍然很柔软，小家伙不等我拍完就急着要吃啦！

菜谱创建时间：2016-02-16 22:42:05