客家猪脚醋

作者： E路拾缘

猪脚醋，有人说它是月子菜。在我看来，只要材料搭配的合理，任何时候都是一到拿得出手的好菜~

用料

• 猪脚 1.5kg
• 姜 250g
• 添丁醋 400ml
• 镇江香醋 100ml
• 黄冰糖 120g
• 乌麻油 2汤匙
• 鸡蛋 6粒
• 盐 适量

客家猪脚醋的做法步骤

步骤 1

制作猪脚醋，最重要是要有这三种调料~ 1.乌麻油（可用普通麻油替代） 2.镇江香醋 3.添丁醋（糯米甜醋）

步骤 2

先煮鸡蛋6粒，水滚后煮15分钟~

步骤 3

镇凉后去皮备用~

步骤 4

姜，去皮。最好选用别太老的，否则会很辣~

步骤 5

将姜拍松~

步骤 6

炒锅中加一汤匙乌麻油把姜炒香~炒干一点~以便发挥味道~

步骤 7

砂锅中加入400ml添丁醋，100ml镇江香醋，120g黄冰糖，500ml清水，2小勺盐，和炒好的姜小火煮30分钟~

步骤 8

猪脚汆烫至半熟~

步骤 9

捞出洗净~挑去碎骨和猪毛~

步骤 10

炒锅中加入乌麻油1汤匙，将猪脚炒香~

步骤 11

将炒香的猪脚加入醋汁中，小火煮30分钟~

步骤 12

时间到后加入鸡蛋再小火煮45-60分钟左右，待猪脚煮软即可~

步骤 13

煮好后，色泽红亮~香气扑鼻~

步骤 14

成品客家猪脚醋~ 口感绵软，口味酸甜不油腻~

客家猪脚醋的小贴士

猪脚醋神奇的地方就是越放越好吃，如吃不完第二天煮滚后会更好吃~ 此菜谱我大大缩减了姜的用量，传统做法，姜至少要是猪脚的一半，也就是750g。个人认为太多，也太热气。也将传统的红糖改为黄冰糖，以降低热气~ 乌麻油即是黑芝麻香油~如没有可用白芝麻油替代~

菜谱创建时间：2016-02-16 15:09:17