老河南卤面

作者： 覃小坏

我是个地地道道的南方人，但是嫁了个北方老公，于是，爱上了这北方的面食。特别是河南卤面。口感爽口，面有弹性，别具特色 河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。制作简单，口感良好。 该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。

用料

• 面条 1000g
• 五花肉 200g
• 豆角 250g
• 姜葱蒜 少许
• 生抽 5大汤匙
• 老抽 3大汤匙
• 花椒大料 少许
• 陈醋（不喜欢可以不放） 小汤匙

老河南卤面的做法步骤

步骤 1

买好的生面条，买了2斤，足够全家3-4人食用

步骤 2

把生面条，放在蒸笼上，隔水蒸10-12分钟，记得蒸的时候，把面摊开，这样好蒸熟。并且面条受热均匀。

步骤 3

豆角切段，泡水备用

步骤 4

五花肉切片，加少许精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，淀粉腌制10分钟待用。

步骤 5

在蒸面的时候，准备好筛面用的凉水，先拿一个大盆（足够放下整好的面条），盆里放好1/3的凉水，凉水里加入少许食盐，生抽5大汤匙，老抽3大汤匙，老抽用量按照个人上色喜好决定多少，我个人喜欢颜色偏重点，最后倒入少许花生油待用。

步骤 6

准备好筛面盆后，将腌制好的五花肉，加入花椒大料下锅炒熟。

步骤 7

倒入豆角，闷熟，备用

步骤 8

将整好的面条，放入之前备好的盆里搅拌均匀上色，之后把面条放入蒸锅再蒸一次，蒸约5-6分钟左右，看，筛过的面条已经上色了。

步骤 9

把蒸好的面条，放在簸箕上晾凉，晾约10-15分钟左右。

步骤 10

准备个大盆，将晾凉的面条倒入盆内，把之前炒好的五花肉闷豆角倒入盆内，搅拌均匀，卤面就完成啦，那个香喷喷呀O(∩_∩)O

步骤 11

吃多少，夹多少，香喷喷！！害怕腻的朋友，可以跟我一样，加点陈醋拌一下，带点儿酸味更棒！！但是千万别加多，否则抢了卤面的香味。 好啦，开吃吧！┌(^O^)┘

老河南卤面的小贴士

1.凉水筛面很重要，一是为了上色，二是为了让面散开，利于爽口，此步骤不可缺少。 2.二次蒸面是为了让面条进味。 3.蒸面一定要摊开。

菜谱创建时间：2016-02-15 22:51:26