抹茶提拉米苏

作者： 漫解花语

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。 提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。 提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢

用料

• 马斯卡朋奶酪 250克
• 淡奶油 150毫升
• 水 75毫升
• 细砂糖 75克
• 蛋黄 2个
• 咖啡酒 55毫升
• 吉利丁片 2片
• 手指饼干 一份
• 抹茶粉 10克

抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

吉利丁片放冷水中泡软。

步骤 2

75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。

步骤 3

大火煮沸，离火。

步骤 4

将2颗鸡蛋用分离器，分离出蛋清、蛋黄。

步骤 5

蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。

步骤 6

将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。

步骤 7

一边倒入，一边搅打均匀。

步骤 8

将马斯卡朋奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

步骤 9

与之前的蛋黄糊混合。充分拌匀。

步骤 10

泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。

步骤 11

将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 12

淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。

步骤 13

取少量芝士糊与抹茶粉混合均匀，再倒回原来的大部分芝士糊中。

步骤 14

搅拌均匀，即成为抹茶奶酪糊。

步骤 15

将手指饼干切小块。

步骤 16

然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。

步骤 17

倒入一半的蛋糕糊。

步骤 18

接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。铺在蛋糕糊上面。

步骤 19

将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。

步骤 20

冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层薄薄的抹茶粉。根据个人喜好，给表面做一些简单的装饰。

步骤 21

用这个量做了一个6寸心形蛋糕。

步骤 22

另外还做了一个杯子提拉米苏。

步骤 23

杯子提拉米苏的做法与蛋糕版相同。先铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒入一半抹茶奶酪糊。再放一层手指饼干，再倒入剩余的芝士糊，放入冰箱冷藏6小时以上。我用樱花在表面做了装饰。

菜谱创建时间：2016-02-16 08:20:39