8寸戚风蛋糕

作者： 莎儿1112

入坑一周年纪念～哈哈～这道做了快一年的戚风，经过各种改良和在不下百斤低粉的练习中走下来的戚风总算是不疯了！哈～做之前必须强调一次，材料中粉类和糖都是用15ml的量勺舀啊～舀啊～舀～～方子不算太甜，不能再减糖了！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶（或清水） 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 6平勺
• 糖（蛋黄） 1平勺
• 糖（蛋白） 3平勺

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料、工具大合影

步骤 2

装蛋白的打蛋盆擦干净水渍，保证蛋盆无油午水后，开始分离蛋黄和蛋白，注意蛋黄不要流到蛋白里哈

步骤 3

油，牛奶，糖全部倒入分离好的蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀（约1分钟）

步骤 4

开始打蛋白（糖分3次加入蛋白）打开电动打蛋器开低速档，打蛋器沿着盆边挨到盆底，一圈圈顺时针方向搅打，打到蛋白颜色开始全部变白，加入第一次糖

步骤 5

换高速档打发蛋白，打到打蛋器提起来，打蛋头能拉出大弯勾的蛋白后，加入第二次糖

步骤 6

继续高速打发蛋白，感觉蛋白质感绵密，加入剩下所有的糖

步骤 7

电动打蛋器调到低档，慢慢打发蛋白，一边转动蛋盆使盆边的蛋白能更均匀打发，打到打蛋头拉起来出现短而平的直角

步骤 8

将3中搅拌好的蛋黄再用手动打蛋器搅拌两三圈后，筛入一半的低筋面粉，用力搅拌均匀（这个步骤可以放心用力搅拌蛋黄，不会出现蛋黄起筋的）

步骤 9

把剩下来的低筋面粉全部筛入蛋黄糊里，继续搅拌均匀（这个步骤注意！！搅拌要轻，画W搅拌，不能用力转圈搅打）搅拌到蛋黄糊感觉有粘稠感，提起打蛋器，蛋黄糊又能快速落下，就ok了

步骤 10

打开烤箱135度开始预热

步骤 11

混合蛋白和蛋黄糊。把一半的蛋白用刮刀刮到蛋黄糊里，刮刀从蛋黄盆中间开始，划到盆边，再从底部翻上来，像炒菜那样，重复翻拌边转动蛋盆（注意不能画圈混合，翻拌快速，次数大约20～30下）

步骤 12

把11中翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白中，继续刚才动作的翻拌，直到蛋糊完全混合均匀（混合好的蛋糊用刮刀舀起来是半流动的 如图）

步骤 13

把12中完全混合的蛋糊倒入无油无水的八寸活底蛋糕磨具里，用刮刀稍稍整平表面，开始震气泡（双手提起装好蛋糊的磨具，从30～40cm的高度往桌上一扔，反复几次，震出蛋糊里面的气泡）

步骤 14

送入预热好的烤箱中层，上下火130度 烘烤50分钟

步骤 15

时间到，戴上防热手套，把装有烤好了蛋糕的磨具再次从30～40cm的高度往下震两次，震出蛋糕里面的热气气泡

步骤 16

震完马上倒扣到烤架上（嘻嘻～也能如我这般神倒扣～哈哈）待蛋糕完全凉透后才能脱磨

步骤 17

香喷喷，软绵绵的戚风蛋糕就完美出炉咯！

步骤 18

再来一张～哈哈

步骤 19

来一张15克量勺份量图

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.亲们看过来！！注意噢，所有材料都是用15ml的量勺舀噢～～量勺，量勺，量勺！不要过称的懒人大法，没有15刻度的量勺，用其他刻度要亲们自己换算克数哈 2.分离蛋白，直接把鸡蛋一头敲开一个小洞，倒出蛋白，壳内剩下来就是完整的蛋黄了，分离器分离蛋黄容易流到蛋白里，有木有？ 3关于起筋，蛋黄糊不能过度用力，搅拌过度 4.关于脱磨，徒手脱磨也是很完美的噢～用手围蛋糕磨具内边扒拉蛋糕一圈，抵一下活底底部，蛋糕轻松出来了，再脱掉底部的活底，脱磨刀也省了～ 5.每个人的烤箱温度都不同，具体温度要根据自家烤箱磨合～～注意！“低火慢烤”就对了 6.怎样判断蛋糕熟否，闻，闻到蛋糕有香味了再烘烤十来分钟，最后两分钟打开烤箱用牙签插到蛋糕里，拿出来牙签上没有带出蛋糊就熟了 7.最后！烤到最后几分钟注意观察，能目测到蛋糕有从最高点回落一点，这时候提高温度上色！是不会开裂的噢！

菜谱创建时间：2016-02-15 15:05:32